滿嘴跑酥、滿手掉渣兒的[蘋果酥、叉燒酥與咖喱角]的做法

文／小蘋

常看見國內的廠商，把千層酥皮puff pastry當作「印度飛餅」來售賣。其實和印度飛餅就沒啥關係。印度煎餅根本也不是那個味兒。

（圖片來自網路）

自己做千層酥皮非常簡單，屬於發饅頭，擀麵條之類的白案基本功。一旦掌握，不用上飯店就能吃上各類酥皮點心。想吃什麼就吃什麼，完全可以做到。

（小編註：關於小蘋詳解的酥皮，可以看這裡：《（完結篇）酥點製作的要點有哪些？-【大話酥皮】⑥》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652861363&idx=1&sn=4d297020973e1f306d2c9990f61e8521&chksm=840c851cb37b0c0aca80d921253d9de3f5a01c910db1cdc9a99dc5786aa2d6a450ebaf760abb&scene=21#wechat_redirect ，前面幾篇的鏈接都在裡面。 圖片來自網路）

我做的酥角，簡直酥得不像話！保管吃得你滿手掉渣，滿嘴跑酥，狼狽不堪。小心點，別嗆著了！

蘋果酥，叉燒酥皮與咖喱角

Apple，Chashao & Curry Turnovers

材料（8個）

1100g 千層酥皮 Puff Pastry（做法參照《快來收藏 - 烘焙高手整理的重要筆記 【大話酥皮】①》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652860457&idx=1&sn=8099d5cc132d8a5df7c0eaaea9bff7c4&chksm=840c8686b37b0f909c1ee6d9e567e2c84ef92c13ea30bc45895eaef161ce533f70bc0fdb0336&scene=21#wechat_redirect）

250g 蘋果餡料、蜜汁叉燒餡料或咖喱餡料蛋液 （雞蛋和水1:1）

做法：

1. 將千層酥皮擀成60x30cm大小，約5mm厚，用6寸圓模裁成8個6寸（15cm）直徑的圓形。如果不是待客，而是自己吃，建議裁剪成15x15cm正方形，無任何浪費。冷藏1小時。

2. 烤箱預熱350F/177C. 準備兩張烤盤，鋪上烘焙紙。

3. 將圓皮稍稍擀成橢圓形，舀上餡料，邊緣用叉子壓痕，對摺包起。正方形的，則對角包起。

4. 在表面輕輕劃出樹葉形，不必刺破，刷一層蛋液。烘焙40－45分鐘，至均勻上色。

蘋果餡料

材料（250g）

2個中等大蘋果，去皮去核切小片

1tbsp黃油

40g砂糖

少許檸檬汁

做法：

1. 中火，平底鍋融化黃油，冒泡後放入蘋果片，翻炒約10分鐘，至軟熟。

2. 灑上砂糖，繼續翻炒5分鐘，讓蘋果焦糖化。

3. 冷卻到室溫，撒上檸檬汁，覆蓋冷藏過夜。

咖喱餡料

材料（250g）

1/3個小土豆，去皮切小丁

1/3個小洋蔥，去皮切小丁

100g雞肉或豬肉，切小丁

少許油

適量高湯20g

日式咖喱調料塊

做法：

1. 熱油，大火翻炒雞肉、洋蔥、土豆。

2. 加入高湯，中火將食物燉到熟軟，加入咖喱調味，收稠。

3. 冷卻到室溫，覆蓋冷藏過夜。

蜜汁叉燒酥餡料

材料（250g）

180g 蜜汁叉燒肉，切小丁

1tbsp 李錦記叉燒醬

1大勺1tbsp 蜂蜜

1tbsp 高湯

1tbsp 玉米澱粉

做法：

1. 稍稍加熱叉燒肉。

2. 玉米澱粉、高湯、蜂蜜和叉燒醬拌勻，倒入叉燒肉內，拌勻。

3. 冷卻到室溫，覆蓋冷藏過夜。

如果不喜歡大塊頭的點心，可以把酥皮切小，兩片疊加，當中夾入少許自己喜歡的餡料或果醬，表面划幾刀。

烤完了撒上糖粒，便可以小小巧巧地上桌了。

（小編註：旁邊的是閃電泡芙，小蘋教過做法，看這裡：《魔都人管這個叫「哈斗」 －西點基本功之【閃電泡芙 Éclairs 】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652862239&idx=1&sn=55a83757b2eb025d94566327567df15b&chksm=840c81b0b37b08a67be290a1464e2ec291d7d7f9fce42d07d1c9e483e4f39c25fc9f8ffdda37&scene=21#wechat_redirect）

【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】

小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】

親可以通過以下方式關注我們：

微信訂閱號：唯美味

微信服務號：唯美味商城

新浪官方微博：@唯美味食尚

網址：www.vmeiwei.com

本文為作者原創，未經授權不得轉載