這是一種酸爽的餃子，去西安必須嘗一嘗

明火亮灶、熱氣騰騰、香氣撲鼻，身穿廚衣的師傅站在灶旁操作，只見師傅一手掌勺，在鍋里攪來攪去，翻騰著裡面的餃子；另一隻手嫻熟地朝碗里放著各色調料，當然，最重要的佐料便是香醋。四五分鐘后，餃子已熟透，給放好調味料的碗里加上麵湯，把餃子倒進去，放上香菜、蝦皮、芝麻、紫菜，一碗散發著酸香、飄著芝麻、白綠相間的美味便呈現在面前。我們一行人覺得有趣，就冒冒失失地「闖」了進去，拿起菜單才發現，這家店叫「回坊人家」。

已是晚上八點，「回坊人家」依然賓客滿堂，大家都忙得熱火朝天，找了半天負責責人未果，最後才知道那位身穿青色西裝，一直在我們周圍拿著拖把拖地的中年婦女，便是這兒的主管。

和善的她熱情地向我們介紹了這家店的主營特色。經營各種清真食品的「回坊人家」，最吸引人眼球、刺激人味覺的還要數他們家耐人品嘗、獨特調製、味道酸香鮮美的酸湯水餃。說起來酸湯水餃是個家常飯，但同時也是一種歷史久遠的風味小吃，以酸著稱，但又不是那種酸倒牙的酸，本來濃烈的酸，在這兒變得很柔和。

如果說蘸餃的酸是「生酸」，那麼這種餃子的酸則屬於「熟酸」，讓您吃完一碗實實在在的牛肉大餃之後，即使撐滿了胃，也不忍浪費這麼美味的湯。酸湯水餃，一般都是牛肉餡或羊肉餡，肉的膩被湯的酸稀釋殆盡，留下的只有香噴噴的味，即使是食量不大的女孩，在這裡也能吃完了餃子再喝些湯。

老話說的「原湯化原食」實在是沒錯，況且酸味本身也助消化，吃完了摸摸肚子，完全是「酒足飯飽」的感覺。

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