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2021/12/25
本期生活家
皇家侍酒師-齊紹仁
作者、葡萄酒評論家、教育家、釀酒師
讓人又愛又恨的盲品
喜歡喝葡萄酒，最喜歡有兩件事，說這酒的來歷如何如何，表現自己的認真態度；另外一個就是與眾人盲品，強化自己的記憶與展現個別水平。
盲品其實是非常有意思的品酒方式，愛酒的人會用它來記憶葡萄酒的味道與層次，在不同的酒杯不同的溫度不同的醒酒時間下，酒體有各種不同的個性。
入行多年，最喜歡最討厭的就是盲品，喜歡跟懂酒的朋友一起盲品，不喜歡拿盲品來考驗你的人。盲品過無數次，多次被領導考試，年份產區葡萄品種對了拍手說你是大師，沒中連看都懶得看你一眼。對於測驗一位老師或專家，不問問題而盲品，此舉很無禮。
盲品增加喝酒的樂趣還可誠實面對自己喜不喜歡這款酒，這麼好的方法結論是：常常猜錯，但有時在緊要關頭猜對！盲品可說是最好的學習方式，要去用心感受不同的葡萄園，不同年份，同一葡萄品種的葡萄酒品嘗起來都那麼的相似，必須很專心才能分辨。小酒庄一款酒年產量往往只有幾千瓶，上萬瓶的那是大酒商，只喝過一兩次能記得，很難！
盲品最好的獎勵
2013年夏天，博艮第學校從全球講師中選了七位老師培訓土壤參觀酒庄 (除了我之外，大多都是葡萄酒大師），幾天的課程參觀中，圍繞著土壤，在博艮第白葡萄品種Chardonnay與紅葡萄Pinot Noir，兩者基本呈現所有博艮第。
有天教授Jean Pierre給了個驚喜，說是要參觀DRC（世界聞名酒庄-羅曼妮·康帝），大夥激動的不行，莊主De Villaine先生簡短地介紹后，帶我們去地窖挨著個個橡木桶品酒，每桶代表不同的葡萄園不同的Climat (博艮第對特定葡萄園的稱謂，眾多說法，官方說法是：唯有特級葡萄園或一級葡萄園以上等級的才能稱為Climat)。
見眾人如此興奮，莊主拿出一瓶開過的葡萄酒，開瓶時提議盲品複習與連貫剛剛桶邊品嘗新酒的記憶，等於是溫習，突然所有人沈默下來，平日的葡萄酒大師(Master of wine)也都隻字不語。
猜中葡萄園可以是八分之一的機率，猜中年份那是太難了，誰沒事喝DRC啊，買得起也喝不起。既然都走到這步了，索性想想什麼年份是如此飽滿熱情，DRC最少要多久才能到達此境界，心裡有幾個答案，但只能選一。總之，試試比投降強。
昏暗的燈光，所有人都想試著透過瓶身獲取蛛絲馬跡，只見臟髒的瓶身，沒有酒標，莊主De Villaine先生拿著酒瓶，把酒緩緩注入酒杯，每個人流露出幸福的表情，唯有我心情凝重。
酒窖光線昏暗，跳過察言觀色，我直接聞聞酒香輕啜一口，想想，兩款酒風格迥然不同，一陰一陽，似乎是個涼爽的年份，酒體有點老成有些陳年大棗乾果與溼樹葉枯木的氣息，這時可不像那些葡萄酒大師說得像唱的簡單，什麼漫步在雨後森林看到天使在唱死了都要愛八一進行曲般扯蛋。
腦海中飛快的旋轉，只有兩三分鐘的時間，喝了兩口，我脫口說出Richebourg，老莊主笑了笑，不是，你還有一次機會！ La Tache!! 我平靜地說。
De Villaine先生笑了笑說：對了，年份呢？
我立馬回答：1990 ！
De Villaine先生問我：你常喝DRC？猜猜這瓶！說著再拿出一瓶也是開過的酒。所有老師與同學開心地不行，今天可以喝到這麼多的好酒。我聞了聞，淡淡的說道，要不是 1991 要不是1996 的La Tache～老莊主說你只有一次機會，挑一個。我說1991 La Tache！
老莊主說猜錯並沒什麼，問題是猜對了！你想喝什麼？我說，我從沒喝過Montrachet。老莊主笑著說，你還真會挑，隨後轉身拿了瓶 2007 Montrachet！說：獎勵你的！
從那一刻起，我就是班上的英雄，吃啥喝啥大家的順著我。這也是我們全班這輩子第一次喝Montrachet ！DRC 的 Montrachet。我看看這些葡萄酒大師 MW，原來唸書的路程也是很艱辛的，喝到好酒也不容易。
盲品對了最好的獎品就是對自己的肯定，值得驕傲還可炫耀。不過盲品的目的是什麼？ 如同爬山跑步旅行，終點不是心中的那副圖那個終點，而是過程，不停變化與不同的感受，更有意義。
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