素火鍋，一場沸騰的蔬食盛宴

都說：「無冬天，不火鍋。」天氣越來越冷。這個時候領上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，真是想想都覺得暖呼呼的。無論寒風凌冽的北方，還是陰雨綿綿的南方，瞬間從腳趾一直溫暖到頭頂百會穴，幸福感滿滿的。

但是很多人在吃完火鍋后，就後悔了，吃時一時爽，吃后飛快胖。吃素火鍋就不怕啦！但是怎樣吃一頓健康的素火鍋？鍋底、小料怎麼選更養生？

別看是素火鍋，湯底的選擇可不比別家的少：山珍菌湯、滋補中藥、老壇酸菜、冬陰功湯、番茄湯......都是各具特色，有滋有味又滋補。

很有特色的是下面這個雙拼鴛鴦鍋中鍋。鴛鴦鍋中的湯都是鮮野生菌湯，而中間還有個專門用來煮粥的小鍋，暖身開胃最佳！南瓜小米粥、養生素菜粥、紅棗桂圓粥......哇哇哇，想想流口水。

民間有句俗語：「春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。」當野生菌湯遇上這盤精選，那湯恐怕鮮到連神仙都得掉眉毛！而且菌類是防癌抗癌的主力軍，好吃又對身體有幫助哦～

1杏鮑菇

新鮮的杏鮑菇帶著微微的杏仁香味，本就肉質肥厚，吸收了湯汁后，更是不得了，口感鮮嫩無比，味道清香，本身營養更是豐富。竹筍只取嫩尖尖，脆嫩無比。如果家裡有養寵物的朋友，可以多吃黑木耳哦，可以幫助吐毛。

2香菇

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。珍珠筍原本是被放在西餐里食用，它其實是玉米的芽尖尖，以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。

3金針菇

金針菇是高纖維的體現，據說高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

4竹笙

竹笙這種菌類格外的特殊，它是一夜成長，採摘期限特別短，有「萬紫千紅滿天下，難得林中一枝花」之稱。除此之外，其功效更是厲害，含膠質纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。

5時令蔬菜

既然是素食火鍋，時令蔬菜更是不容錯過。南瓜，芋頭片，涮過之後，變得無比酥軟。花菜，藕片，爽脆無比。綠葉蔬菜，湯汁充足。

6荸薺

荸薺其實直接吃脆甜爽口，放在火鍋里小編倒是第一次吃到，有點酥，有點讓人想再吃的微妙感，有點奇妙！

7醬料

通常火鍋店的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，但是這些小料熱量其實極高。建議大家再吃火鍋時學會自配小料，如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋，再根據自己喜好加一些蔥花、香菜、蒜末等，喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。

食材已備好，接下來就是要選擇鍋底咯，只要你能想到的鍋底，統統都在這裡，選一個自己喜歡的吧！

1

日 式 味 增 鍋

喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯中加入適當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味。除此之外，你還可以適當加些昆布一起煮，白味噌與紅味噌還可以按比例混合使用，別有一番風味哦。

2

韓 式 泡 菜 鍋

首先將白菜切成四小半，並在每片菜葉上塗上鹽腌個五個小時左右，等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用。將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端捲成筒狀后擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天；天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。

3

養 生 葯 膳 鍋

如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃芪和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣，可以在放入藥材前，先以適量的黑麻油將薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再把藥材加進去就是！

4

豆 漿 鍋

豆漿鍋低脂又營養，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆漿，最後再依自己的喜好做適當的調味即可，原味或加點辣的都很好吃。此外，因為豆漿很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。

5

番 茄 鍋

蕃茄洗凈后在表皮上輕輕划個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等義式香料以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。

6

印 度 咖 喱 鍋

香濃的咖哩，總是特別引人食慾，但做法卻很簡單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老薑一起干炒過，再倒入蔬菜高湯。如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！

7

泰 式 酸 辣 鍋

如果你喜歡泰式酸辣味型，去超市買點香茅、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。

8

麻 辣 鍋

麻辣鍋肯定重慶人的最愛！花椒、海椒、姜、蔥、蒜……都是重慶火鍋必備元素。如果你非常嗜辣，那麼把你喜歡的小菜往鍋里涮一涮，肯定把你辣得血脈膨脹！

吃火鍋講究順序。菌類先放既可喝湯養生，又可提鮮，然後煮葉子菜，其它配菜，這樣的進餐順序可使更為健康的膳食纖維、維生素、微量元素食用在先，更有益身體吸收，也阻止一些油脂的攝入，減慢碳水化合物進入體內，以減緩血糖快速升高。尿酸高的人菌類最後煮食。

⑴ 吃火鍋深色葉菜必不可少，尤其是深綠色葉菜，點菜種類要按人數減一原則，如五人吃火鍋，則蔬菜種類應選擇四種。蔬菜不宜長時間煮，其營養成分易遭到破壞。

⑵ 內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇、豆製品等易引起尿酸增高，從而引起痛風，尿酸高的朋友少吃。素食火鍋健康得多。

⑶ 火鍋中撈出來的燙食晾涼后再吃，以免刺激胃腸道。

⑷ 有喝湯習慣的人可以先喝湯、后涮菜。進餐過程中火鍋湯由於反覆煮開，會含有一些對人體有害的成分，最好不要再喝。

因時而食，體會素食的純凈和快樂

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