湖南人最喜歡的這幾道湘菜做法，拿走不謝！

剁椒魚頭

食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分。

2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。

3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗乾淨，徹底瀝干水分。

4.魚盤底部鋪上蔥姜。

5.魚頭展開，平鋪進盤。

6.取適量剁椒剁碎。

7.剁椒鋪在魚頭上面。

8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。

9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘。

10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。

小炒肉

食材：牛肉，尖椒，尖紅椒，蚝油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉

做法：

1.用刀將牛肉切成3毫米左右的大薄片；將牛肉放入碗內，加入腌料中的蚝油、鹽、老抽。

2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。

3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。

4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用。

5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。

湘西土匪鴨

食材：鴨肉，胡蘿蔔，紅椒，食鹽，醋，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，香菜，茴香，油，啤酒，白糖

做法：

1.將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥。

2.鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開后撈出備用。

3.胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。

4.大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段。

5.鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。

8.加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。

9.湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。

4.加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。

5.等湯汁收濃，起鍋即可。

5干鍋花菜

食材：花菜，瘦肉，紅尖椒，鹽，醬油，姜，蒜

做法：

1.菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨后充分晾乾水分。

2.瘦肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散后切小塊。

3.瘦肉入鍋加生薑，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。

4.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。

5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。

手撕包菜

食材：捲心菜，鹽，干辣椒，大蒜，油，豆豉蒸油

做法：

1.捲心菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊，掰去中間粗粗的菜桿，盡量控干水分。

2.干辣椒切段、大蒜切末。

3.鍋里放油燒至五成熱，放入干辣椒和蒜末小火爆香。

4.放入捲心菜后改大火迅速翻炒。

5.看到捲心菜稍炒軟後放鹽和適量蒸魚豉油調味，繼續拈鍋翻炒幾下即可出鍋。

剁椒金針菇

食材：金針菇，剁椒，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋

做法：

1.金針菇一把，切去尾部相連的部分，過清水沖洗乾淨，濾水。

2.整齊碼入盤中，將盤子置於蒸格上。

3.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。

4.剁椒醬，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋。

5.開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。

燒汁茄子

食材：茄子，肉餡，彩椒，油，鹽，水澱粉，蔥，燒汁，高湯

做法：

1.茄子劈開，外皮打隔刀，彩椒切粒。

2.鍋加油燒熱，下茄子炸至金黃色撈出。

3.鍋留油燒熱，下蔥花、肉餡煽炒出香昧，加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開，移至小火待茄子燒透，用水澱粉勾芡，燒開即可。