味蕾中的鄉愁——黯然銷魂肥膏蟹

我的家鄉產膏蟹，膏黃如金，肉白勝雪。手剝牙咬，大螯在手，便可忘卻世俗的一切煩惱。

與河蟹的清淡之鮮不同，海里的螃蟹肉質彈牙，是一種非常濃郁的甜鮮。家鄉有句諺語叫：「正月沙螺二月蟹」———早春二月，正是海蟹膏腴飽滿的繁殖季節，根本不需要什麼烹調手藝，白水煮熟就是人間至味。

而膏蟹里的極品是黃油蟹。它們的出生很普通，但在漫長的成長過程中，卻常突然經歷生死的考驗，或是被擱淺在礁石上，被暴晒很久后僥倖逃亡，或是被鯊魚、大烏賊窮追不捨，最後艱難求生。

雖然幸運地活了下來，但卻被嚇得心膽俱裂，蟹膏爆破。膏腴滲到了蟹肉里，使得原本雪白的蟹肉變得金黃香溢，口感自然不必多說了。

所以，膏蟹里的黃油蟹乃百里挑一，可遇不可求，真真是周星馳《食神》電影里那種令人黯然銷魂的美味。