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香菇這樣做，全家老小都愛吃，隔著屏幕都能聞到香！

2021/12/25

季里的不少時蔬的嫩芽或者幼苗，除了涼拌，還有個相當解饞的做法，就是裹上麵粉油炸。像炸花椒芽兒、油炸香椿苗兒。這一說到油炸，不少朋友就會說這攝入的油又多了，其實我們日常的餐桌上，一般都是2-3個菜，有油炸、有涼拌、有湯品，食材種類多、烹制方式多樣，主食上粗細搭配，這樣從營養學上來說，才是合理的膳食調配。

而且我們在炸這些時蔬時，都會復炸一次，復炸的作用，除了增進口感的酥脆，還能逼出多餘的油，最後再放在廚房用紙上吸油，就可以把油分的攝入量減到最低。

除了這些嫩芽菜，富含氨基酸和多種維生素的菌菇類，一般都有芳香的氣味、鮮嫩的口感，油炸后也是口感更贊。此種做法，用杏鮑菇、茶樹菇、蟹味菇都可以烹制，當然還少不了有著濃郁香氣的香菇。富含多種礦物質和維生素的香菇，其香氣的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精，是一類水溶性物質，可開胃益氣、降血脂；香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

將香菇炸成酥脆的香菇條，再裹上酸酸甜甜的湯汁，絕對是一道讓你沒有抵抗力的餐桌佳肴。

【糖醋香菇條】

香菇300克

番茄醬料：番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蚝油1大勺

鹽、生抽、食用油

做法：

1、用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。

2、鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開后再中火煮3分鐘。

3、煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。

用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。

4、水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。

5、鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。

6、接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好后還可以放在廚房用紙上，再次吸油。

7、接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蚝油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻后倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。