喜茶與星巴克：一牆之隔，「茶」與「咖啡」誰將更勝一籌？

8月12日上午十點，北京地區大雨滂沱。此時，喜茶三里屯店和朝陽大悅城店正式開業，惡劣的天氣也沒有阻攔住消費者的腳步，兩家店門口都是盛況空前，排隊等候的人群更似長龍。

是蘊含文化底蘊的獨特茶香引眾人至此？恐怕並不如此。

古人品茶，要煮水、要作詩，或呼朋引伴，或月下獨酌，古人品的不是茶，是時間，是看茶葉的顏色慢慢暈染進澄澈的水中，是品水的味道從無味到苦澀到甘甜。而今人飲茶，只要排隊便可，排完隊買到手再發個朋友圈-----完美。

「茶」與「咖啡」

喜茶開張的日子，也是星巴克撫額長嘆的日子。在朝陽大悅城，這一家喜茶正好開在星巴克的旁邊，在喜茶排隊的消費者甚至堵住了星巴克的大門。

殊不知星巴克早在2012年便開始布局茶飲大局，卻遲遲不見營收回穩，只能壯士斷腕專心致志賣咖啡了。

2012年11月15日，星巴克斥資6.2億美元收購茶品牌Teavana，更是喊出了要在5年之內開設1000家Teavana門店的豪言壯語。

但是今年的第三財季財報卻給了星巴克當頭一棒。2016年同期的凈利潤為7.541億美元，但今年卻下滑至6.92億美元。在星巴克的聲明中，是Teavana門店拖累了業績，而星巴克則預計將在2018年春季關閉旗下全部379家Teavana門店。

這廂，星巴克正在削減茶業務，那廂喜茶轟轟烈烈地開業，僅僅一牆之隔，不知「茶」與「咖啡」誰將更勝一籌。

喜茶和一點點

喜茶可以有如今這般火爆，與其自身的發展規劃有著緊密的聯繫。

2012年，喜茶還只是窩在廣東江門的一條小巷裡。漸漸地，喜茶開始佔領廣東市場。2016年，喜茶獲得了IDG資本及天使投資人何伯權一億元的投資。之後，喜茶便開始進駐深圳、進駐上海，如今來到了北京。

無獨有偶，喜茶並不是唯一大火的奶茶品牌，此前還有「一點點」。而雙方盈利方式的根本不同是喜茶堅決實行直營，而一點點則採用加盟的方式。

一點點奶茶店源於台灣，原名50嵐，2010年開始進入市場，搖身一晃成為「網紅奶茶」，國人爭相購買。如今在喜茶出現的「盛況」，似是曾經一點點的重現。

但是不同的盈利模式決定了兩家發展方向的根本不同。「加盟」可以幫助門店迅速擴張，直營則更加考驗團隊的運營能力和對產品的開發與維護。

看雙方官網，12年至今，喜茶所開門店是在廣東、深圳、上海、北京，並沒有在絕大多數地區普及。而一點點的營銷網路早已遍布全球。但是未來如何，現在還無法判斷。

前段時間，星巴克終於把江浙滬門店的直營權收回，看喜茶的直營策略，不知道能否成為奶茶界的星巴克。

年輕化的茶文化消費

喜茶的主打產品是「奶蓋茶」——將咸芝士奶蓋與天然茶香融合的「奇思妙想」為喜茶的首創。

但是喜茶也不怯將茶底亮出來，畢竟「茶」才是其事業之依託。看似只是賣出一杯簡單的飲料，實際上是消費者與商家對年輕化茶文化的共同認可。

唐代茶聖陸羽，一部《茶經》奠定了中華茶文化的基礎。茶文化逐漸發展，又有唐煎、宋點、明泡之說。其中以宋代點茶最為考究，要經過炙茶、碾羅、侯湯、熁盞等多道工序，最後才能落到點茶之上。

如今，成熟的茶工藝已經用不著這一道道古拙而又費時的工序了，可總是比前人少了一番意境。工藝所節約下來的時間反被眾人耗在排隊之上，只盼被等待的「茶」還不曾變味，那麼這一趟也算值。

作者：施琳慧

編輯：徐冰瑩