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細說大熱的鐵壺

2021/12/25

yidianzixun

茶滋於水，水籍乎器。說到泡茶的煮水器，大家對鐵壺一定不陌生，特別是隨著普洱茶茶市興旺，各路普洱玩家熱衷於用鐵壺煮水泡老茶，惹得大量日本鐵壺、台灣鐵壺湧入內地，連帶國內的鐵壺製造也重新成為一門好營生。

這鐵壺到底有啥用，值得大傢伙兒集體變身追風少年趨之若鶩？當我們追鐵壺時，我們到底在追什麼？

|高海拔煮水神器

器之神，在於用。鐵壺最重要的功用，在於沸點更高，保溫時間更長。所謂「高海拔」煮水神器，說的就是即便在青藏高原，你也能用鐵壺輕鬆「煮開水」。一般情況下，用不鏽鋼隨手泡煮水，沸點約為93℃。試想，按照海拔每升高1000米，沸點下降3℃的科學邏輯，當海拔達到4000~5000米時，隨手泡煮的水還能叫開水么？這時候，沸點可達100℃甚至以上的鐵壺，當然就成了神器。鐵壺本身導熱更均勻，加熱時水的底部和四周均勻受熱，所以溫度能夠全面提升並達到真正的沸騰。也就是說，即使身處高海拔的青藏高原或雲貴高原，用鐵壺煮水你都能喝到真正的開水。

有了這樣的高溫，加上蓄熱能力強，保溫時間長，能充分軟化水質，所以鐵壺煮的水特別適合泡茶，尤其是普洱老茶。普洱老茶陳化時間長，必須用溫度足夠高的開水，才能充分激發茶的內質陳香和茶韻，提升茶的香氣，於是，用鐵壺煮出來的水和普洱就成了絕配。在北方寒冷乾燥的冬季里，用老鐵壺煮水泡茶也能夠明顯提升茶湯的口感，品茶暖身兩相宜。

|鐵壺煮水甘甜還能補鐵？

關於鐵壺煮水，坊間還一直流傳著一些「神奇」的說法，比如鐵壺煮水更甘甜，比如鐵壺煮水能補鐵養生。鐵壺煮水甘甜補鐵，即所謂山泉效應：山泉水經由山林下面砂岩層過濾，含微量的礦物質特別是鐵離子和極少的氯化物，水質甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之妙。

很多有經驗的茶人表示，用鐵壺煮出來的水，跟用隨手泡煮出來的水的確差別巨大，鐵壺煮出來的水要甘甜得多。有人曾做過一個實驗，同時把鐵壺煮出來的水和隨手泡煮出來的水倒入相同的杯子里，分別讓十個不知情的人來喝，大部分都會本能的比較喜歡喝鐵壺煮出來的水。

對於這一點，鐵壺玩家張權是這樣說的：「理論上講，任何一種煮水工具，都可以對水質和口感進行一定的改變，只不過改變的方向不一樣。但你自己能不能敏銳地感受到，能不能喝得出來，這才是最重要的。」而對於鐵壺煮水能釋放利於人體吸收的二價鐵離子，達到補鐵養生這件事，暨南大學生命科學技術學院教授王一飛認為，理論上是有一定的補鐵作用，但實際效果是微乎其微的。

|價差千萬倍，款式看花眼

綜上所述，如果酷愛喝茶的你正好身處高原地帶，或想要追求更好的泡茶口感，那麼選一隻鐵壺來煮水泡茶還是很有必要的。

然而問題來了，鐵壺該怎樣選？隨便到市場上一轉，你能看見各種各樣五花八門的鐵壺；某寶上隨手一搜，三萬多個鐵壺跑出來，價格從二三百元到數萬元不等，那叫一個眼花繚亂，分分鐘誘發你的選擇綜合症。更不用說各大拍賣行這兩年拍賣的鐵壺一隻已高達百萬。看起來明明差不多的鐵壺為何價差千萬倍？通常情況下，你去買鐵壺，老闆一上來首先告訴你的，就是鐵壺的產地和堂號，這基本上這也直接決定了鐵壺的價格。

目前市場上銷售的鐵壺，按產地主要分為三大類：國產鐵壺、台灣鐵壺和日本鐵壺，其中日本鐵壺又分新壺和老鐵壺。不同產地的鐵壺，價格呈現出兩極分化。張權介紹，國產鐵壺起步較晚，多為浙江批量生產，且鐵壺內壁處理較日本和台灣落後，鐵壺耐久性不長，價格一般兩三百元。這兩年國內也有企業開始專攻手工壺，這類鐵壺價格上千元不等。

（盛虎堂螃蟹鐵壺）

台灣的因為日據時期受日本文化影響，一直有製造鐵器的工坊存在，工藝技術在中日台三個產地中僅次於日本，價格也介於國產和日本鐵壺之間，屬於性價比最高的一類。

（台灣衡連鐵壺）

而日本新鐵壺則要看是否出自名家之手，從數千元到數萬元的都有。真正的日本老鐵壺則多為收藏級別，附加值大於實用性，市面上已經非常少見，且假貨眾多。即使是日本當地，商家都已經很難收到品質上佳的老鐵壺，遑論普通遊客。而一旦出現一把，價格動輒十幾萬、幾十萬元人民幣，讓人望而卻步。

（日本清光堂平丸細紋鐵壺）

弄清了這些，再教你三招選壺秘籍，手把手教你如何選到一隻稱心如意的鐵壺。

秘籍一：追實用買正規國產足夠

如果你只是入門級小白，想買個實用的煮水器，又覺得隨手泡太過隨意，那麼國產正規大廠家量產的鐵壺是你的不二之選。在此，我們必須要再強調一次：請選擇正規大廠家。如果隨便亂買，碰到不良廠家，可能使用回爐鐵製作新壺，裡面廢舊金屬比較多，對人體傷害是非常大的。同時，為避免生鏽，大多數國產鐵壺內壁通常都會有塗層。選擇正規品質大廠家，能保證鐵壺和塗層都經過食品安全檢測，符合食品級國家標準，讓你用得放心。

選擇購買鐵壺時，可用小東西(最好是用包著兩層布的小鐵棍)輕敲壺身。優質鐵壺一般採用生鐵鑄造，密度較低，敲擊壺身發出的聲音較沉悶。而劣質鐵壺的原料中因為添加物多，密度高，敲擊時聲音會較尖銳。