古老的摩卡咖啡

古老的咖啡豆 | 摩卡咖啡豆

摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀東非的運輸業非常不發達，然而這裡卻出產著世界上最珍貴的咖啡豆，這些咖啡豆都會彙集到葉門的摩卡港，並運往歐洲。

葉門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，而今天，摩卡港已經由於淤泥的堆積而退居內陸，而新興的港口包括蒙巴薩、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。所以摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來，這些產地所產的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。這就是「摩卡咖啡」稱謂的由來

事實上，正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。葉門咖啡擁有全世界最獨特、豐富、令人著迷的複雜氣味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味甚至朱古力味，你可以看到各種各樣形容詞被用在葉門摩卡之上。葉門摩卡因種栽區的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的朱古力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。

傳統上認為，葉門最好的咖啡豆來自馬塔里(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然後是薩那尼(Sanani)，這些咖啡豆咖啡因含量低。摩卡咖啡豆的外形又與衣索比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道，仔細品嘗，還能辨別出一點朱古力味。

深焙的葉門咖啡也時常顯現朱古力般的苦甜韻味，因此把朱古力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程，影響今日加入朱古力醬調味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。

葉門摩卡味道複雜多變，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出葉門摩卡的最佳風味是一大挑戰！中淺焙展現的水果甜香、溫和、暖烘烘的日晒發酵味；深焙展現出的濃郁紅酒香、苦甜朱古力餘韻。

風味：異國風味，略帶酒香，辛辣刺激，與眾不同

建議烘烤方法：中度烘烤

評分：極佳★★★

花式咖啡 | 摩卡咖啡 Café Mocha

摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡（音譯），又意譯為阿拉伯優質咖啡，英文是 Café Mocha，意思是朱古力咖啡）是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。它是一種最古老的咖啡，其歷史要追溯到咖啡的起源。

摩卡咖啡的名字起源於位於葉門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。

和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量朱古力。朱古力通常會以朱古力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶朱古力粉取代。有時，打發的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。

和意式卡布奇諾(Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一作為裝飾並且增加風味。還有一種簡單的做法是用朱古力醬拉花。

除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種朱古力糖漿混合，它們有時被稱為「斑馬」（Zebras），也有時會被滑稽地叫作「燕尾服摩卡」（Tuxedo Mocha）。某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾（Moccaccino）去形容加入了可可或者朱古力的意式拿鐵咖啡。而在美國摩卡奇諾就是指加入了朱古力的意式卡布奇諾。

可以說摩卡咖啡是意式咖啡中最花俏的一種，它那獨特的朱古力餘韻令人回味再三，可謂是：「餘味繞樑、三日不絕於口」。