最下飯的鍋塌豆腐

最下飯的鍋塌豆腐的做法

• 主料及配料

• 姜切絲

  

• 蔥切片

  

• 泰椒切成小碎段

  

• 北豆腐切成撲克牌大小的厚片

  

• 撒鹽與干澱粉腌製片刻

• 雞蛋打散

  

• 平底鍋熱鍋后入油

  

• 將豆腐裹勻蛋液

  

• 煎至兩面金黃

  

• 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

  

• 鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮

  

• 爆香后加入生抽和蚝油

  

• 加水煮開

  

• 加入鹽、糖

  

• 轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒

  

• 撒雞精

  

• 淋香油

  

• 出鍋

  

• 淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴

  

小貼士

1.北豆腐在製作前可用熱水燙一下，再放入涼水中浸泡待用，目的在於更好的定型。2.豆腐不宜切的太薄，製作過程中容易散，厚度在1厘米左右即可。3.裹蛋液之前一定要沾干澱粉，這樣做不容易脫糊。4.後面的湯汁也可以加入一些海米之類的鮮味。5.最後也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影響口感。