入伏吃涼麵

夏至，古時又稱夏至節，是一年中陽氣最旺盛的時節。走在道上，老樹上的蟬聲一聲緊過一聲。抬眼望去，到處鬱鬱蔥蔥，蝴蝶在樹蔭間翩飛……

一到夏至，暑氣襲來。此時人體陽氣發泄，氣血運行趨外，要適當吃些溫性食物。在這一天民間有吃麵條、吃混沌等眾多習俗，北方有「冬至餃子夏至面」的說法，而南方也有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。天氣漸熱，夏至來碗冰涼爽口的涼麵最好。

涼麵

配料:圓棍棍麵條450克、豇豆四根、蒜粒3個、小蔥一根、香菜少許、油潑辣子適量、芝麻醬一勺、鹽9克、雞精適量、耗油適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、香油適量烹飪步驟: 1.準備食材

2.蒜用擠蒜器擠成蒜蓉

3.在碗里放入鹽，雞精，耗油，白糖，再倒入味極鮮、香醋后倒入兩倍量的涼開水化開調料，滴入少許香油攪拌均勻(料汁就做好了)

4.豇豆切成小段

5.放開水鍋里燙熟，撈出放入涼開水裡過涼

6.舀一勺芝麻醬，加入少許涼開水稀釋

7.核桃切成顆粒狀(用花生最好，我今天沒有炸花生就用核桃代替，但是口感沒有花生好，自己選擇喜歡的)

8.燒一鍋開水，水開後放入麵條，用筷子撥開，防止粘鍋。

9.水開后倒入涼水，重複兩次就可以了，再次開鍋后撈出。

10.把撈出的麵條放入裝有涼開水的盆中過涼水。要換次水，直到麵條變涼，每根分開不是黏在一起。用笊籬撈出控水，一定要控干。

11.放入乾淨的盆中倒入10克左右的熟的菜籽油拌勻，拌勻後面條根根分開，不會黏在一起。

12.撈出自己吃的量，放入豇豆，核桃碎或是花生碎，放入稀釋的芝麻醬兩勺，舀上適量的料汁(根據自己口味放，事先嘗一下味道)舀適量的油潑辣椒，放入小蔥花，少許香菜就可以吃了。不喜歡香菜的可以不放。拌勻後面條很勁道，根根分開，入口爽滑，酸酸辣辣很開胃，適合夏天吃。趕緊學起來吧！

菜譜小貼士:

1.麵條不要煮的時間太長了，不然就坨了，吃起來口感不好。 2.煮過的麵條一定要過涼水，去掉麵條上的澱粉，這樣做出來的涼麵才會爽滑。 3.麵條一定要拿油拌一下，這樣放一下午都沒事，還是會根根分開。 3.料汁做多了沒事，還可以調冷盤，我今天做的是可以吃兩頓的，如果是飯量大的就一頓。

鮮肉餛飩

配料:豬肉200克、餛飩皮200克、雞蛋一個、香蔥適量、姜適量、香菜適量、紫菜適量、生抽適量、蚝油適量、胡椒粉適量、醋適量、食用油適量、鹽適量烹飪步驟: 1.準備好所有食材，豬肉剁碎，蔥切碎，姜切碎。(這三樣食材剁的越碎越好。)

2.剁碎的豬肉，打入一個雞蛋，放入適量鹽、生抽、蚝油，胡椒粉、薑末。

3.用筷子朝一個方向攪拌上勁，再加入蔥花和適量食用油繼續攪拌均勻。餡就調好了。

4.準備好餛飩皮和少許清水備用。

5.把一張餛飩皮攤開，在中間放上適量的餡，(初學者開始少放一點，這樣容易操作)

6.再把餛飩皮對摺。

7.再把兩頭粘在一起，粘的地方可以抹一點水這樣就可以粘的很緊。

8.成品

9.依照前面幾步包完所以餛飩，(不用擔心會漏餡，因為一下鍋它自動會收緊的)

10.紫菜撕成碎片，放入碗中，加入適量的蔥花，生抽，醋(喜歡辣的還可以加入辣椒醬)

11.燒一鍋開水，水開後放入包好的餛飩下鍋，用鍋鏟推動餛飩，防止粘連，煮沸后餛飩會漂浮在水面上，這時再加入少許清水，煮至餛飩熟透既可。

12.碗中加入適量煮餛飩的湯(或者是高湯)，然後把煮好的餛飩放入碗中。放入適量香菜末，拌勻既可食用。

菜譜小貼士:

1.豬肉最好是選擇稍微有一點點肥肉的，這樣吃起來口感更佳。所有的餡料剁的越碎越好。肉餡一定要攪拌上勁才好吃。 2.煮餛飩時二次加入少許清水能讓餛飩皮更透明。如果一次性包的太多了，沒煮完的，可以放在冰箱裡面冷凍起來，想吃的時候再拿出來煮就行了。

養心安神—茯苓粥

配料:茯苓適量、紅棗適量、山藥適量、大米適量、紅糖適量烹飪步驟: 1.準備材料，茯苓，山藥，紅棗，大米。家中如果有粳米，代替大米更好。

2.茯苓清洗乾淨后，稍微壓碎些，山藥去皮切塊。(茯苓再壓碎一些更好，壓成粉末也是完全可以的)

3.準備煮粥用的鍋，今天我用電飯煲煮，將洗乾淨的大米，紅棗，茯苓，倒入鍋中加適量水，開啟煮粥功能。

4.煮到一半時間時放山藥。大概十五分鐘，具體試自己家的煮鍋決定，如果嫌麻煩也可以所有材料一同放入煮。

5.煮好了就稠稠的

6.盛一碗出來。

菜譜小貼士:茯苓不用提前浸泡，煮前壓碎即可，我今天壓的不是很碎，所以煮出來吃時有些影響口感，大家做時注意就好了。

解暑清毒—涼拌萵筍

配料:萵筍1/2根、干辣椒3個、花椒粒約20粒、蔥白1根、枸杞約20粒、白芝麻少許、油適量、鹽適量烹飪步驟: 1.將萵筍扒皮清洗乾淨，蔥白乾辣椒花椒粒洗凈備用

2.將蔥白切絲，干辣椒切絲備用

3.萵筍切絲或是擦絲放入大點的容器里備用

4.將枸杞用溫水提前泡上，少許白芝麻備用

5.鍋里放入適量的油燒熱后依次放入花椒粒干辣椒蔥白煸出香味即可關火將油盛出裝在碗里備用(煸過得花椒粒干辣椒蔥白另外盛出裝在碗里炒菜時可以使用了，不要浪費哦！)

6.放入適量的鹽在萵筍里，在加入第五步驟的蔥油攪拌均勻即可裝盤

7.清爽可口的萵筍就拌好了，最後在撒上枸杞和芝麻裝飾一下即可，涼拌萵筍成品圖如下。

菜譜小貼士:不需要太多的調料，要保持萵筍的原汁原味。