日照美食之烏魚蛋

旅遊 待審核 2017-08-30 09:50:52

日照烏魚蛋烏魚蛋是日照海區所產的，烏魚蛋為東港區獨有的海珍品，主要銷往北京、天津、上海等地。

烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富，味道鮮美，有冬食去寒、夏食解熱之功效，且富含人體必須的多種微量元素。烏魚蛋， 歷史悠久，馳名中外，相傳為封建帝王御膳佳品。烏魚蛋系由日照特產金烏賊的纏卵腺加工而成，其色乳白，狀如卵，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。

在清朝康熙五十四年的《日照縣誌》中記載：「烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之一」，可見當時的烏魚蛋就已是貢品級別的海珍，產于山東日照。日照的烏魚蛋是由當地特產金烏賊的卵巢加工而成，將新鮮墨魚的產卵腺割下，用明礬和食鹽混合的湯液腌漬，脫水后蛋白質凝固，就成為了乳白色扁圓形的卵狀固體。這小小的烏魚蛋內含多種營養及微量元素，味道鮮美，可冬去寒夏解熱，非常名貴。

清朝趙子敏所著《本草綱目拾遺》中有「烏賊蛋產登萊，乃烏賊腹中卵也」的記載。清朝詩人王士春所作的《憶菜子四首》詩中有「飽飯兼魚蛋，清樽點蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會憐渠。」王士春將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當時已經被列為珍品。

烏魚蛋是一道美味可口的漢族名餚，屬於魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工製成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法：「烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲岩司馬家制最精。

做法1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時；

2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其咸腥味；

3. 將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精，燒制；

4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻；

5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。