只要調料放的對，炒菜才能更美味，你所不知道的調料最佳投放時間

有一句話不知道大家有沒有聽說過，日本料理是在做減法，想方設法的還原食材最原始的味道。而料理是在做加法，各種五花八門的調料，配料。

但是你知道么？醬油，味精，醋等各種調料只要放對時間，可以讓你的廚藝瞬間上升一個等級。

放鹽先後有講究。

1.如果你要是用豆油炒菜，為了減少大火烹飪中蔬菜中營養的流失，放鹽應該在炒過菜后。

2.如果你是用花生油，是需要分兩次放鹽。第一次去除葷油中的有機氯農藥殘留。而第二次是需要在炒至8成熟的時候放鹽，這樣在做肉菜的時候還可以使肉更加嫩。

高溫時放料酒，效果翻倍

眾所周知，料酒主要用語去腥，去膻，提香。那究竟什麼時候是放入料酒的最佳時機呢？告訴大家吧！實在炒菜過程中鍋內溫度最高的時候加入，這樣腥味物質能被乙醇溶解並揮發掉。如果不是很新鮮的食材，可以事前用料酒泡一下，讓乙醇融入食材內部，已達到目的。

糖在鹽之前

為什麼說糖在鹽之前呢？因為食鹽的脫水作用，會促進蛋白質凝固，故而難將糖的甜味吃透。在做菜中添加糖，可提高菜肴甜味，放低酸，辣等味道。如果要炒糖色，等油鍋熱後放糖炒至暗紅，再放入材料。

醋要兩頭放

醋不僅僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還可避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

以醬油結尾

醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，增進食慾。炒菜時出鍋之前再放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

溫馨提醒：炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。

關火之後放味精

味精是一種備受爭議的調料。它能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在關火起鍋時放。

常用調料先說到這，如果還有什麼調料想知道如果放入，可以評論我，看到后回答。！

作者：張軍，北京大學校友圈自媒體「未名湖是個海洋」美食主編