學會這幾道大菜你就是大廚！

【干鍋蝦】

做法：1、將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。7、下香菇燒約兩分鐘。8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鐘。9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食

【紅燒肉】

做法：

1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

【老乾媽醬排骨】

做法：

1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老乾媽香辣醬稍炒。5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。8、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌

【啤酒雞翅】

用料：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老薑一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。

做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

【家常鱔魚】

用料：1、鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理乾淨。2、青筍一斤，切滾刀塊。3、豆瓣一大匙。4、泡辣椒八個，切碎。5、老薑一小塊，切片。6、蒜兩個，用刀壓破。7、醬油兩大匙。8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9、料酒一大匙。10、醋一匙匙。11、白糖一咖啡匙。12、鹽、味精適量。

做法：鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

【粉蒸紅薯】

米粉的做法：

鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌。

【蒜香排骨】

材料：排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

製作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘

【薑汁可樂雞】

材料：雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段

製作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量薑絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出薑絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋

【老醋雞塊】

主料：雞胸肉或雞腿肉，調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

做法：

1.把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開焯變色后馬上撈出。2.加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。3.一小時候取出，鍋內加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。