立秋：十道菜教你如何貼「秋膘」

1梅菜扣肉

主料：五花肉1000克，梅乾菜200克

調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙

製作方法：

1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油;

2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗凈;

3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;

4.關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中;

5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

2可樂雞翅

主材料：最好採用雞中段、百事可樂

配料：姜、鹽、料酒、醬油

做法：

1.將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。

2.在鍋里放進切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點也可。

3.開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道。火候自己掌握。

4.成功的可樂雞翼上盤后呈現的是金黃，散發著可樂和雞肉的香味。

3土豆燉牛肉

主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。

輔料：生薑片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

做法：

1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將薑片切成絲。

3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。

4紅燒排骨

原料：肋排或小排

配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。

做法：

1.鍋里放合適的菜油，加熱后生薑蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。

2.等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經燒爛后，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

5.最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。

5鳳梨古老肉

主料：肉300克，鳳梨150克，麵粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。

配料：醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃1個。

做法：

1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。鳳梨切三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋液，干澱粉。

3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。

4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

5、將料頭爆香，放入青，紅椒與鳳梨炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

6松鼠桂魚

食材準備：

桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋15克。

製作步驟：

1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

7泡菜炒五花肉

主料：

五花肉韓式白菜泡菜 洋蔥

黃豆芽韓式辣椒醬 生抽

糖芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)

製作步驟：

1、豬肉五花肉片切段，加韓式辣椒醬，生抽，糖腌製片刻。

2、黃豆芽去根洗凈，入沸水快速汆燙撈起備用。

3、洋蔥切絲，韓式泡菜切段備用。

4、熱油下鍋，爆香洋蔥絲。

5、放入五花肉片炒至肉片微縮。

6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。

7、起鍋前淋入少許香油。

8、灑上炒熟白芝麻增加香味。

8糖醋帶魚

主料：帶魚500克

輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。

製作流程：

1.將帶魚沖洗乾淨，抹乾水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉;

2.燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝干油分，裝盤;

3.下油爆香蒜茸、薑片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

9羊肉冬瓜湯

主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。

輔料：精鹽、味精，料酒，蔥絲，薑絲，香菜。

製作過程

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，薑絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。

10四川回鍋肉

1.將鮮肉煮至八成熟;

2.將煮過的肉切片;

3.燒油;

4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出;

5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;

6.下配菜，炒熟即可。