隔夜菜會致癌，你還在吃嗎？

在日常生活中人們在家裡做飯總會遇到吃不完、扔掉又浪費的情況，大部分家庭都會選擇放到冰箱里保鮮，第二天依舊可以再吃。然而在炎炎夏季，並不是所有食物都可以隔夜食用的，也不是所有食物都可以放冰箱里保存，科學定義上，放置超過8小時的食物就屬於隔夜菜，所以，為了自己和家人的健康，這些有關食物的保存技巧和某些食物隔夜吃的危害你要清楚。

食用隔夜菜危害：

1、致癌危險

隨著剩菜剩飯放置時間的增加，飯菜中的硝酸鹽含量不斷增加，而亞硝酸鹽屬於強致癌物質，如果經常吃就會很容易增加各種癌症的發生幾率。

2、食物中毒

因為剩飯已經放置一段時間了，會有很多細菌的污染，直接食用或只是稍微加熱后再吃，就會導致不同程度的中毒，患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至更嚴重。

3、營養不良

一般的飯中都會含有不同的營養物質，可是經過反覆加熱后的食物，其中的維生素會不斷減少至消失，經常食用這種食物會使人體營養不良，對身體有害無益。

4、導致腸胃病

米飯中的澱粉在進入小腸後會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高於六十攝氏度的加熱后，會「糊化」，冷卻后就會老化，再次加熱后便不會再回到「糊化」的分子，那麼就會大大降低澱粉的水解和消化能力，長期食用的話就會消化不良，引發一些腸胃疾病。

隔夜放置后不能吃的菜：

1、綠葉菜

莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，尤其芹菜、菠菜，再次加熱后就會轉化成能使人體致癌的亞硝酸鹽。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。所以夏天一定要少做綠葉菜，隔夜吃對身體百害而無一利。

2、海鮮

夏天正是吃海鮮的好時候，螃蟹、蝦、魚、貝類一不小心買多了，吃不了又不捨得扔，只好放冰箱隔天再吃，但是你知道嗎，海鮮隔夜會產生蛋白質降解物，損肝腎功能。所以大家最好準備一次能吃完的量，如果實在吃不完就用保鮮盒密封好，下次熱透再吃。

3、豆製品

豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基，因此，豆製品最好不要留到下一頓。

5冷盤

冷盤本身就不具有殺菌效果，而且吃過的冷盤中都會帶入一些細菌。長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。同時細菌也可能在冷盤中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。

所以告誡大家，本著節約的原則，平時做飯最好準備一頓的量，吃不完的話寧剩葷菜不剩蔬菜，葷菜只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。

而在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。

希望這些知識可以給大家一個更加健康的生活，遠離疾病困擾。