杏鮑菇,隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為「平菇王」、「乾貝菇」,具有杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚,因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。
杏鮑菇營養豐富,質地脆嫩,口感絕佳,風味獨特,故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐;即使做涼拌菜,口感都非常好。今天給大家推薦的是最簡單做法的杏鮑菇炒肉,不用放味精,味道也極為鮮美,杏鮑菇又嫩又脆,還有一點點甜,超級下飯,不容錯過的一道美味佳肴。
【杏鮑菇炒肉】
材料:
杏鮑菇 4個, 豬肉 400克, 大蒜 2個, 花椒 幾粒,豆粉 適量,清水 少許。
製作方法:
1.材料準備。
2.將豬肉切成薄片,放入適量豆粉,少許清水,拌勻,抓捏幾下,保證肉質細膩。
3.將蔬菜洗凈,大蒜切片,杏鮑菇切片。
4.鍋里放適量植物油,燒至7成熱。
5.放入幾粒花椒,炒香,將花椒剷出,不用。
6.放入肉片翻炒。
7.炒至肉片變色。
8.將肉片鏟到鍋邊,將蒜片放入底油里炒香。將肉片和蒜片混合均勻。
9.將杏鮑菇倒入鍋里,翻炒。
10.炒至杏鮑菇出水,變軟,放入適量鹽。
杏鮑菇吃起來極具肉感,營養價值也高,這樣做出來很好吃,喜歡吃辣的再加點辣椒也不錯!
我都喜歡將菇類做成白味的,吃的就是菇本身的鮮味。
小貼士:
菌類一般在炒制時會出汁,所以杏鮑菇剛下鍋的時候,不要加水,要不斷翻炒,到逐漸出水,讓其燜一會兒更入味更香濃。
本文為作者原創,未經授權不得轉載