家常宮保雞丁 

家常宮保雞丁

川府名菜~宮保雞丁，是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣，雞肉軟嫩多汁，非常開胃下飯~家庭製作，配料的隨意性很高，基本上不破壞味道和口感的原料都可添加~也可隨意調節肉和蔬菜的比例~這個菜譜著重介紹如何調出好吃的「宮保醬汁」!

用料

家常宮保雞丁的做法

• 切配原料:雞胸肉切2cmx2cm 丁，蔥切蔥花，姜蒜切末，黃瓜切丁，干辣椒剪成小段。

• 腌制雞丁:雞丁+醬油1茶匙+料酒1茶匙，生粉1茶匙，拌均勻后+1湯匙色拉油拌均勻即可。

• 宮保醬汁:鹽1g+醬油20g+鎮江香醋15g+糖15g+料酒10g+白鬍椒粉少許+澱粉1小勺（約3~4g），攪拌至糖鹽融化。

• 炒:炒鍋燒熱加入1湯匙的食用油，先把雞丁炒熟后撈出備用。鍋內再添加1湯匙食用油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有點焦黃色后加入姜蒜末爆香，再加入黃瓜丁稍微煸炒后就倒入調好的醬汁，用大火煮滾，加入事先炒熟雞丁、蔥花和幾滴醋，翻炒均勻就完成了