炒菜壞習慣易致癌

不正確的炒菜方式不僅會使菜的營養大打折扣，甚至還可能危害健康。特別是一些不經意的習慣會讓你的菜品釋放出致癌物，現在就讓我們來認識一下平時炒菜的壞習慣有哪些：

油冒煙時下鍋 植物油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的， 當油冒煙時， 這說明油溫已經達到 200℃以上了。在這種油溫下，油中的脂溶性維生素和脂肪酸遭到破壞，降低了油的營養價值。 此時蔬菜下鍋， 不僅使菜中的營養素遭到破壞，還會使致癌物增加。

炒完菜馬上關油煙機 菜馬上就要出鍋了， 關火、 關抽煙機、盛菜， 一系列的動作一氣呵成， 一道菜宣告完成。然而就是這隨手的習慣， 卻暗藏 「殺機」 。 因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質， 特別是高溫油煙， 由於火特別大， 菜很容易燒焦， 更會引起有害物質的釋放，特別是對呼吸系統產生危害， 有可能誘發肺癌。 而油煙機在排除廢氣方面起到非常大的作用，但油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。所以炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉 3~5 分鐘，確保有害氣體完全排出。 另外， 在炒菜時盡量關上廚房門， 將窗戶打開通風， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

做菜先過油 我們在做干煸豆角、 地三鮮等菜肴時， 常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、 色澤明亮， 很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標， 還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。 因此， 大家要少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

炒菜后不刷鍋接著炒 剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油， 沒事， 接著再放點油炒其他的菜， 這樣既省錢也省油， 一舉兩得。 剛炒過青菜， 沒啥油， 鍋也是乾淨的，那就繼續用唄……其實，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘

渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。 因此， 建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨， 然後再炒下一道菜。這樣不僅可以減少有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣對下一道菜的味道和品相產生影響。

油炸過的油仍用來炒菜 很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。因為油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧

化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加，對人體健康危害很大。 蘇燕紅 / 文