川菜的精髓都在這幾道菜里

說起川菜，人們的印象大多數是以麻、辣為最。不過其實川菜的核心並不是麻辣，麻辣只是一種提升味蕾的手段，真正的川菜核心其實是香！今天好圓給大家帶來幾道代表作，相信大家試過之後必然可以體會到個中三味的。

水煮肉片

用料：

五花肉200g 花菜1個 黃瓜1/2條 蘑菇5個 生抽2勺 老抽1勺 蔥1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣醬1勺 姜5片 糖1/2勺

1.花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水裡抄熟撈出，碼在碗里備用

2.干辣椒，花椒放進鍋里（不用油），干焙，時間要長一點才好，我大概用了十分鐘，要經常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關火

3.剛剛的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾這個超級棒有木有！（跑題了）

4.鍋里下油，放入薑片暴香，然後放入肉（因為我用的五花肉，比較肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是裡脊或者別的瘦肉，千萬不要炒阿）（對了，我的肉先用小粉腌過了哈），炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...繼續炒一下，然後加水，水大概沒過肉（因為等會兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少），蓋蓋子煮一會兒

5.差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦，倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花，大功告成啦。

回鍋藕片

蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒干適量 干澱粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺

1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片

2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙23分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻

3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片

4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油

5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻

6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干

7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻

9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下

10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工

花椒雞丁

雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 干辣椒25克 薑片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升

1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。

2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；

3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；

4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；

5.放入炸過的雞丁一起炒；

6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋.

麻婆豆腐

用料：

豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克 花椒8克 麻椒8克 薑末 蒜末

步驟：

1.豆腐切一厘米見方的小塊。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。

4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5.然後放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7.然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8.出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9.這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

川汁燒蝦球

用料：

中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 薑末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白鬍椒少許 澱粉5克 水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）5克 糖3克

步驟：

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。

2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。

3.將處理完的蝦球用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘。

4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。

5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。

以上幾道菜可以說是川菜比較具有代表性的，當然了還有幾道比如回鍋肉等也是很經典的川菜，今天就不一一例舉了。

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輕戳閱讀原文，我表示：你很有眼光哦~