紅茶 牛奶 烏梅 黑麥 高筋麵粉 神奇的搭配,好吃好玩。 ps:450g的吐司模,烤的時候不蓋蓋子。
By a蘇小雲 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 高筋粉 250g
- 黑麥粉 50g
- 濃一點的紅茶 110g
- 即沖奶粉 2勺
- 鹽 2.5克
- 糖 35g
- 黃油 20g
- 烏梅 適量
- 酵母 5g
做法步驟
1、特濃紅茶,我用的是一包5g的紅茶葉,100度的水,泡了大概2-3分鐘,趁熱加兩勺奶粉,拌勻放溫。
2、麵包機先放紅奶茶,雞蛋一個(50g左右),對角放鹽、白砂糖,中間挖孔放酵母,和面功能2次,加入軟化黃油,再和面功能3次,密封發酵。
3、兩倍大,不回縮。
4、分三分,滾圓整形排氣。
5、擀扁加入切碎的烏梅干。
6、捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7、放入吐司模具,蓋蓋子丟進冰箱(5-7℃),冷藏5-6個小時。 【我是睡覺前做的,為的是早上起床烤新鮮的吃,不喜低溫發酵可看小貼士】 發酵大約8-9分滿,烤箱不用預熱,放最下層 ①不蓋蓋子款(建議不蓋蓋子款,吐司可發9分滿),先上火120℃,下火170℃10分鐘,后加蓋錫紙,上火改180℃30分鐘 ②蓋蓋子款(發8分滿):上火180℃,下火170℃,35分鐘
8、烤好后倒扣回冷,切片密封保持。
9、好吃不無聊。
10、組織也不錯。
小貼士
1,烏梅可以用蔓越莓、提子等代替。 2,黑麥粉和高精粉的比例控制在1:5(黑麥粉最多是高精粉的五分之一) 3,常規二次發酵:裝一盤熱水進烤箱,發酵功能35℃左右,吐司蓋蓋子,發酵40分鐘左右(以最終八分滿為標準) 4,有廚師機或喜歡手揉手套膜,可以在混合黃油後繼續揉出手套膜。 5,整形后的15分鐘靜置不能省略。 6,紅茶要選好的,不然濃茶怕影響吐司味道帶澀。 7,以上,晚安。
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