咖啡是很多工作者的「好朋友」,因為咖啡可以消除疲勞、提神醒腦,讓工作更有效率。隨著人們飲用咖啡的品味不斷提高,越來越多的人傾向於在家裡磨咖啡豆,現磨現煮。但是,咖啡的儲存和研磨是一門學問,儲存不當會毀掉咖啡原有的味道;研磨的各種條件也同樣影響著咖啡的口感……
▍關於儲存:
專家會建議我們冷凍或冷藏咖啡豆,不過咖啡豆容易吸附冰箱中的異味。(PS:我絕對認可咖啡會吸收冰箱異味這件事,確實很有效,或許你可以用咖啡豆作為冰箱的除臭劑。)
1. 使用密封的玻璃容器來裝咖啡豆,就不必擔心咖啡的風味會受濕氣或異味的影響。
2.買回咖啡豆,帶回家后應該儲存在密閉容器里,並放置在陰暗、涼爽及乾燥之處。
3. 從冰箱取出時,凝結在咖啡豆上的濕氣會讓豆子嚴重變質,反覆進出冰箱的溫差也會損壞咖啡豆。
4.夏季廚房的溫度與濕度都相當高,即使咖啡豆只存放一兩周,冷凍起來還是比留在架子上好。
▍關於研磨:
1.豆子要等到煮咖啡之前在研磨,因為咖啡研磨之後會很快變質(如果豆子已經磨成粉,要存放在密閉容器,放在陰涼處,並儘快喝完。)
2.想要得到最細的顆粒,研磨時間就要拉長,最多半分鐘;如果要粗一點,研磨幾秒鐘即可。
3.細研磨的咖啡粉就和超細砂糖或食鹽類似,粗研磨的看起來像顆粒狀紅糖,中研磨則像白砂糖。
4.使用濾壓式咖啡壺時,咖啡粉與水接觸的實際時間約5分鐘,因此需要最粗的研磨咖啡粉;
5.意式濃縮咖啡壺會在瞬間進行高壓沖煮,因此需要最細的咖啡粉。