榴槤&朗姆酒冰淇淋懶人做法，用它治癒你整個夏天！

最近各地朋友都在抱怨他們那好熱，比東京還熱。

這種鬼天氣，不吃冰淇淋怎麼說得過去。剛好夏天是榴槤季，今天教大家怎麼做一款簡單又棒棒的榴槤冰淇淋吧。

什麼？不吃榴槤？那就再附送一款朗姆酒提子冰淇淋。

什麼？也不喝酒？那方子里的朗姆酒別下就得了，香草提子冰淇淋也蠻不錯的。

榴槤味的先來，附方子，大家缺啥買啥：

榴槤肉 200g

白砂糖 100g

牛奶 100g

蛋黃 3個

淡奶油 200g

檸檬汁 10g

首先，買一片金枕榴槤，需要比較成熟，摸起來軟糯的。

去殼去核，稱重：

剛好可以做兩份的量。將榴槤肉放入冷藏室。

將牛奶倒入奶鍋中加熱，但不要煮沸。煮沸後放入冷水中讓其恢復室溫。

將蛋黃、白砂糖、檸檬汁加入已經常溫的牛奶中，隔水加熱並不斷攪拌打發。

打至微白起泡后，拿出來和冰鎮的榴槤肉混合，此時溫度應該不會太高，可以直接丟料理機中，強力攪拌。

這一步一定要攪拌到位，要打到榴槤漿非常細膩柔滑，否則後面過篩會發現很多渣。將所有榴槤漿過篩一遍。

博世的廚師機還是蠻給力的，基本揉一揉，沒剩多少過不了篩的。接下來拿出冷藏過的淡奶油，進行打發，可以用廚師機或者電動打蛋器。

大概8~9分打發的程度，有清晰的紋路，淡奶油可以提起為止。

將打發的淡奶油取出1/3與榴槤漿混合，輕輕攪勻即可。

再把剩下的淡奶油加入拌勻，之後倒入模具。

冷凍的過程中，如果比較勤快可以隔2小時拿電動打蛋器攪一下，使口感更細膩柔滑。如果懶癌晚期，就當我沒說。

第二天起來，發現還是蠻柔滑的，榴槤味濃郁。

其實原理是類似的，就是需要將蛋糊水浴打發，再與打發的淡奶油混合。但由於不含果肉，所以不需要料理機也不需要過篩。

這裡不需要牛奶，僅需要淡奶油即可。為什麼榴槤款需要牛奶，是因為榴槤肉攪拌的需要，也是為了平衡最後蛋奶榴槤混合后的濃度。

這一款還多了香草粉，是為了增加冰淇淋的風味。榴槤款不太需要，是因為榴槤本身的味道已經很濃郁了。當然，如有可能用香草莢就更好了。

做法類似，將蛋與糖混合后，用小奶鍋隔水加熱打發，打發至略微發白。

將蛋糊放涼。打發淡奶油，打發程度與上款一樣。然後將已經放涼的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打發的淡奶油混合，也是先1/3淡奶油拌勻，再加入剩下的2/3。再加入提子。不喜歡朗姆酒的就直接不加即可，便是香草味提子冰淇淋。

裝入模具，同樣，勤快的話請2小時拿出來攪拌一下。如果長時間不攪拌葡萄乾很容易沉底。如果中間不打算攪拌的，可以稍微凍硬一點，再下葡萄乾，攪拌一次。

大概凍一晚就差不多了。味道也是棒棒噠。

弄點

醬，味道都很不錯，周末請朋友來家裡吃飯順便請大家餐后試了下兩款，都廣受好評。

最後我們來看看影響冰淇淋口感的幾個因素，可能對你理解如何做出一份絲滑口感的冰淇淋有一定幫助，在操作的時候，可能可以避免掉坑。

糖：除了提供甜度之外，還提供抗結冰的作用，因此請不要隨意減糖。而蔗糖，也就是白砂糖，是比較好的選擇。

空氣：從上面的操作知道，打發的過程其實就是在淡奶油中打入了無數細密的空氣。空氣可以增加冰淇淋的蓬鬆感，但並不是越多越好。意式冰淇淋空氣含量大概20%，美式冰淇淋則一般超過40%。

乳蛋白：乳蛋白可以為空氣形成一層保護壁，這樣氣孔不易破裂，可以使口感更佳順滑。而為什麼步驟里在與打發淡奶油混合的時候，提到一定要恢復室溫甚至冷卻再混合，是因為熱脹冷縮原理，太熱的時候氣泡會被撐破，這樣淡奶油就白打發了。

脂肪：除了使口感更柔軟順滑，口味更為濃郁之外，最重要一點還調節了冰淇淋溶點，調節冰淇淋在口腔內溶化的快慢。

冰晶：提供冰涼的觸感之外，也起到定型作用。而結晶太大口感會很糙，因此冰晶越小越好。如何讓冰晶儘可能小呢？方法一，如本文所述，利用較多的淡奶油，通過打入空氣形成的細密氣泡，讓水分子均勻分散開，不易形成大的冰晶，如果隔一段時間拿出來再攪拌一下會更好。方法二，使用冰淇淋機，使冰淇淋結晶的過程中不斷被攪拌打散。

而以上原因，也就是為什麼買回家的冰淇淋如果化了，口感會差很多的原因。直接復凍不攪拌，那吃起來可是滿嘴的冰渣啊。

看完這篇文章后，建議各位喜歡吃冰淇淋的吃貨們自己在家做，畢竟工業化大批量生產的冰淇淋，會添加其他的穩定劑，如明膠、卡拉膠等，以提高冰淇淋的粘度和膨脹率，吃不死人，但也還是能不吃就盡量不吃。

= Tips =

1.淡奶油一定要先冷藏，這樣更易打發。

2.淡奶油打發前，請確保榴槤漿或蛋糊已經充分冷卻，以確保淡奶油打發后可以立即混合，立刻放冰箱冷凍。

3.榴槤漿要用料理機充分攪拌。

4.冷凍過程如有可能，攪拌幾次會更順滑。如果有冰淇淋機會更好。懶人請忽略這條，口感也不錯的。

= 榴槤款步驟 =

1.榴槤肉稱重，計算對應材料比例，榴槤肉冷藏。

2.奶鍋中加熱牛奶，煮沸前離火，並恢復室溫。

3.蛋黃、白砂糖、檸檬汁加入牛奶中，小火隔水加熱並不斷攪拌打發。

4.蛋奶液微白起泡后，與榴槤肉混合，料理機攪拌後過篩。

5.將冷藏過的淡奶油打發，並先將打發后的淡奶油取出1/3與榴槤漿混合，再全部拌勻。

6.倒入模具冷凍。

= 朗姆酒款步驟 =

1.將蛋與糖混合后，用小奶鍋隔水加熱打發，打發至略微發白。

2.打發淡奶油，將已經放涼的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打發的淡奶油混合，其中蛋奶液1/3先拌勻，再加入剩下的2/3。

3.加入提子，裝入模具，冷凍。