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香菇豆腐扒菜膽

香菇豆腐扒菜膽

1. 上海青8顆,掰去大葉留菜心後用刀修飾根部。胡蘿蔔適量,切成厚片后再切成條,將兩頭切成斜刀。用筷子在菜心根部插個洞,再將胡蘿蔔條插進去,就成了鸚嘴菜心。鍋里去水,下入適量的鹽和油燒開,下入菜心,燙熟后濾水撈出,將菜心擺盤。

2. 老豆腐2塊,放入碗中並加入適量的鹽,倒入適量開水浸泡1小時,去除豆腥味,使豆腐更入味。1小時后將豆腐切成厚片備用。

3. 鍋燒熱,去適量的油,光鍋,鍋底撒少量的鹽,煎豆腐時不易粘鍋。依次下入豆腐塊並轉動炒鍋,單面煎黃。一面煎黃后翻面,轉動炒鍋將另一面煎黃后打出。

4. 小火鍋燒熱去油,光鍋,下入蒜蓉炒散后再下入薑末、肉末,小火將肉末炒散。再下入香菇丁炒均後下入阿香婆香辣牛肉醬,和肉末一起炒香。炒香后加入適量的水並下入豆腐,轉大火煮3分鐘。3分鐘后先加入適量的老抽上色,再加入適量的雞精,扒均后撒上適量蔥花即可起鍋,裝入放了菜心的盤中,美味即成。

5. 成品圖

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