不放醋，竟能腌出正宗酸黃瓜，1分鐘學會，一家人愛吃

春季里，不僅適合多吃蔬菜，還適合做多樣的腌菜和泡菜。因為不僅很多蔬菜都是頭茬，特別鮮嫩，而且現在這個20度左右的室溫，特別適合做腌菜，做好后保存的時間也會比較長，不會像夏天那樣容易腐壞。

我們常吃到的三明治或者漢堡，裡面會有那種略軟的開胃酸黃瓜，搭配肉類食用，特別開胃又爽口。傳統的做法，我們總會用到醋。這次花兒和您分享一種不放醋的做酸黃瓜的方法——發酵法，做出來的比放醋的口感更柔和。

需要準備：

小乳瓜：一斤

茴香：2根

香葉：3-4片

干辣椒：3個

黑胡椒粒：半小勺

鹽：1大勺

水：適量

做法：

1、小乳瓜洗凈，晾乾表面水分。和做所有的泡菜一樣，洗凈的蔬菜必須自然晾乾表面水分，否認腌制過程中很容易腐爛。

2、做這道酸黃瓜，少不了的就是一種蔬菜：茴香。這種方法是俄式做法，如此做出來的腌菜會有淡淡的香味，酸味也會柔和，而不會過於酸澀，多虧的是茴香這種有著濃郁香味的食材。

茴香去根，洗凈也是自然晾乾。

3、準備需要的香料。

4、黃瓜放入無水無油的乾淨密封罐中。

5、茴香切段，和香料一起放入密封罐，鹽放1大勺。

6、倒入能沒過食材的礦泉水或純凈水。

20度左右的室溫，發酵7-10天左右。

黃瓜7-8天左右，味道就已經差不多了，用乾淨筷子夾出來適量，剩餘的繼續密封，冰箱里冷藏保存。

因為已經開封了，所以還是冰箱里能保存時間更長。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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