膳養生丨以形補形養脾胃

中醫有「以臟補臟」的說法，動物的內臟對補益相應的人體臟器有一定「同氣相求」的效果，單獨食用亦可，如能搭配一些補益的中藥材，效果會更好。所以，在補脾胃的食療中，常用到動物胃，如豬肚、牛肚、羊肚，可以起到健胃增食、止泄瀉的作用。（編輯/三木）

脾胃氣虛是指由於脾（胃）氣不足而引起的脾胃受納、腐熟及運化功能失常。常因年老體弱、久病、過勞或過逸引起。

腹脹納呆，食后脹甚，泄瀉，肢體倦怠，神疲乏力，少氣懶言，形體消瘦或肥胖浮腫，舌苔淡白。嚴重者出現久瀉、脫肛、胃下垂、子宮脫垂等中氣下陷癥狀。亦會出現月經過多、崩漏、便血、衄血、皮下出血等慢性出血癥狀。

以補益脾氣為主。

大棗、山藥、粳米、糯米、粟米、鍋巴、熟藕、栗子、黃豆、豆腐、扁豆、豇豆、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、牛肚、豬肚、鯽魚、蓮子、芡實、鵪鶉、土豆、香菇等。

葯補不如食補

俗話說, 脾胃病要「三分治、七分養」，飲食得當最有利於脾胃病的調養，藥物治療也能起到輔助效果。「葯補不如食補」，在脾胃病方面尤為重要。

葯粥尤宜補脾胃：

粥被稱為「天下第一養人」之品，粥養脾胃是的傳統食療法。粥以谷糧澱粉類食物為主，是膳食結構的根基，也是人體熱量和營養需求的重要來源。

粥口感軟爛，熬粥過程中，澱粉已充分糊化，更有利於脾胃功能差的人消化和吸收，食后不易產生腹脹感。尤其是老人、兒童，不僅脾胃虛弱，還有牙齒殘缺、咀嚼困難的問題，軟糯的粥是最為適合的保養品。

粥是藥物的百搭品。如果想添加中藥材，做成藥粥最為方便適宜，它能有效溶解藥物成分，便於服用，口味也可根據需要調節，早晚溫熱食用，特別適合脾虛者。

古籍《千金方》：

白朮豬肚粥

豬肚、粳米各 100 克，炒白朮 30 克，生薑 20 克。

鹽、胡椒粉、香油各適量，香蔥末少許。

1. 將豬肚洗凈，切成絲；白朮、生薑煎煮，去渣取汁。

2. 用此汁加水煮粳米成粥，放入豬肚絲滑散，加入鹽、胡椒粉攪勻，再煮沸淋香油，撒上香蔥末即可。

每日早、晚溫熱食用。

專家箴言：此方源自《 聖濟總錄》，稍有改良，有補虛損、健脾胃、消積滯的功效。

蓮子豬肚粥

豬肚150克，去心蓮子20克，小米150克。

鹽適量。

• 將豬肚洗凈，切絲；小米淘洗乾淨。

• 先將去心蓮子放入鍋中，加適量水，煮40分鐘，再倒小米，煮至粥成，放入豬肚絲滑散，加鹽調味，再煮沸即成。

隨餐食用。

專家箴言：此粥可健脾益胃、補虛益氣，常用於脾虛氣弱所致的消瘦、食少、泄瀉、水腫等症。

黃芪豬肚湯

豬肚200克，黃芪20克，生薑2片，石菖蒲10克，丁香5克。

料酒、鹽、胡椒粉各適量。

隨餐食用。

專家箴言：此湯有補氣健脾、昇陽的功效，對於脾胃陽氣下陷所致的體質虛弱、氣短乏力、身體各臟器下垂均有一定的食療效果。

食譜中出現的三味中藥，都是補中益氣的良藥。尤其白朮和黃芪，這兩味葯可是經常當君葯的「大牌」。

白朮：白朮為「補氣健脾第一要葯」，味甘、苦，性溫，歸脾、胃經。擅長健脾、燥濕，既可補氣以促進脾運，又能燥濕利尿，祛除體內濕邪。常用於脾虛有濕、中陽不振、痰飲內停、脾虛水腫、脾虛濕濁帶下等症。此外，白朮也可用於氣虛自汗、脾虛胎動不安等。

黃芪：補中益氣的要葯，味甘，性微溫，歸脾、肺經。具有補氣健脾、昇陽舉陷、益衛固表、利水消腫、托毒生肌等功效，常用於食少便溏、久瀉、內臟下垂、氣虛水腫、氣血虧虛等脾氣虛證。黃芪的補氣作用雖不及人蔘，但長於補氣昇陽，更宜於脾虛氣陷、表虛自汗等證。

蓮子：蓮子味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經。有補脾止瀉、益腎固精、止帶、養心安神的功效。其味甘可補脾，澀可止瀉，既能補益脾氣，又能澀腸止瀉，常用於脾虛久瀉、食欲不振。此外，蓮子也可用於脾虛帶下、遺精滑精、心悸失眠等症。

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