公雞和母雞, 誰才是營養中的戰鬥「雞」?

雞是人餐桌上的常客，

也是滋補佳品。

眾所周知，雞肉的營養價值很豐富，

但各個部位營養都一樣嗎？

公雞和母雞是否有所差別？

哪一個營養價值更高？

誰才是營養中的戰鬥「雞」?

且容我一一道來。

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。

此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

感冒了經久不愈怎麼辦？喝點雞湯快快好。

雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的「非正規軍」，非常有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外。雞有公雞母雞之分，許多人都有這樣的疑問：到底是吃公雞好，還是吃母雞好呢？

從中醫古籍記載中看，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應按需選擇。

公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬、肺熱咳嗽、肺癌的患者最好少吃。

母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。

特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

吃雞時還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。

本文作者

王維，重慶市腫瘤醫院中醫腫瘤科主任，醫學博士，中共黨員。世界中醫抗癌學會學術部主任，世界中醫藥學會聯合會癌症姑息治療研究專委會常務理事,世界中醫藥學會聯合會腫瘤康復專業委員會常務理事，中華中醫藥學會科普分會委員會委員……

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編輯：張歡

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