千億生意混戰，一個月漲價近50%，小龍蝦遭遇5年來最嚴重「斷供」

年復一年，小龍蝦已經坐穩了「網紅」的位置，之前小編就給大家分享過一篇關於「夜宵界網紅」的文章，但沒想到最近它又火了！

不得不佩服國內吃貨們對小龍蝦的消化力量，已經接近超神。小龍蝦，應該是史上最「慘」外來物種了，硬是被吃成了「瀕臨絕種」。

近期，小龍蝦批發價上漲、缺貨斷貨的消息連日暴走。據7月10日報道，當天小龍蝦的行情可總結為八個字：「缺貨嚴重，價格已瘋。」

另據多家媒體報道，小龍蝦最近遭遇5年來最嚴重「斷供」，進貨價格大多暴漲50%左右。

網友表示：

@閑人竹林：吃過一次，絕不想吃第二次的東西，還能斷供？吃小龍蝦就是吃調料。

@文道丁：不要騙我去養小龍蝦！

@風起的日子1788：然，這麼多年我只勉強吃了兩隻。更喜歡青島大蝦。

@孫小海：漲到天價才好，因為老子根本就不吃小龍蝦，哈哈。

@熊大大一：除了辣味還是辣味，本來也沒什麼肉

@每天叫醒你的不是鬧鐘：沒什麼吃的，如果有小龍蝦的調味醬會賣的好一些。

老闆吐槽「賣蝦不如養蝦」的夏天有三寶：西瓜、空調、小龍蝦。人對於小龍蝦的熱愛，吃出了一條千億產業鏈。

日前，全國水產技術推廣總站組織編寫了《小龍蝦產業發展報告（2017）》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量已經由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。去年，小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為世界最大的小龍蝦生產國。

《報告》亦顯示，從2014年到2016年，小龍蝦消費量分別占生產量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除出口量外，小龍蝦生產只能勉強覆蓋消費。

實際上，產銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。2016年，小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增長30%以上。

根據《小龍蝦產業發展報告（2017）》，小龍蝦在2016年創造產值共計564.10億元，經濟總產值1466.10億元，「小龍蝦帝國」正在壯大。

如果瘋狂背景下，小龍蝦已經榮升為「國民夜宵」。

近日，霸王蝦創始人袁燁對餐飲行業內一知名自媒體稱：

做小龍蝦5年來，第一次遇到7月份就沒蝦了。有想養蝦的朋友趕緊去養吧，真的是個發財的行當。

「短短半個月，批發價直接飆升超過50%」

「小店可以直接放假了」

……

每日經濟新聞記者聯繫到成都豪蝦傳龍蝦館的一位工作人員，他表示，小龍蝦在今年價格飆升得很厲害，由每斤的18元漲到如今的24元。相較於去年，今年漲勢特別猛。他還表示，他們店裡面的小龍蝦來源地主要是湖北。「我感覺主要是由供需關係造成的，近段時間湖北發了洪水，估計也有一定的關係。」

一位重慶霸王蝦的工作人員也對記者表示，該店小龍蝦的進貨成本已經從前段時間的20多塊飆漲到30多塊。「每年到了小龍蝦收尾季節，都會出現這種情況，但今年價格漲幅尤為厲害。」

記者採訪武漢市洪山區許澤新水產經營部負責人許澤新，他表示湖北洪水對小龍蝦產業有影響，「前三天的價格漲了10多塊，從每斤20多漲到30多，這個漲幅還是很罕見的。」但是洪水的影響有限，漲價的時間持續很短，這兩天價格又降下去了。

「小龍蝦界」發生了什麼？查閱資料后，記者發現，小龍蝦批發價持續飆升大概始於一個月前。

按照水產養殖網發布的消息，6月中旬，湖北荊州監理地區的龍蝦價格開始一步步上漲，以硬7-9錢（1錢=5g）規格為代表的紅殼小龍蝦價格均出現不同程度的上漲。6月10日，該規格小龍蝦價格為17元每斤。

按說有適當程度的價格上漲實屬正常，可是不足一個月，硬6.5錢以上的紅殼龍蝦就漲到了27元每斤，小編粗略計算領一下，漲幅超50%。

所幸，7月12日，價格暴漲的勢頭已經停止，前幾日大部分地區的塘口價和市場批發價都出現了小幅下滑，同樣以湖北監利為例，硬6.5錢以上的紅殼龍蝦已回落至26元/斤，但後續會降多少目前不得而知。

為何漲價如此瘋狂？自然天災

江蘇盱眙小龍蝦代理商錢經理表示，作為供應鏈中間環節的代理商處於尷尬位置，錢經理表示，上游蝦農的蝦產量不夠，價格又上漲，對收蝦增加了難度；下游零售商戶又不接受突然漲價，「只能是自己讓利了，這樣包括工廠，包括我們自己都掙不著錢。」

北京京深海鮮市場的業務部工作人員表示，市場內小龍蝦商戶所售的活蝦價格確有所上漲，但大概沒有50%那麼高。至於原因，他認為是南方持續降水導致小龍蝦不出籠，產量有所下降。

盱眙龍蝦協會秘書長趙建民也認為，價格上漲確實主要是前階段主產區的洪水造成的，今年不少大型加工企業加大收購量也是原因之一，「往年價格上漲應在七月下旬高溫以後，今年（有所不同）洪水是主因。」

據悉，小龍蝦的主產區在長江中下游，而湖北、安徽、江蘇、湖南、江西這五個省份的小龍蝦產量將近佔據全國小龍蝦出產量的95%。但進入七月後，南方降水增多，湖面水位上升，不僅導致蝦產量減少，高水位對蝦農的捕蝦工作也增加了一定難度。

市場規律

江蘇揚州王鮮記水產董事長王俊表示，此次小龍蝦漲價其實是正常漲價的節奏，「現在進入農曆的三伏天了，蝦類、小龍蝦『息伏』，捕撈量下降。南方洪水災害導致蝦減產，另一邊市場需求又增長……綜合因素造成供求關係變化。

湖北武漢的小龍蝦經銷商胡總也認為，屬於「正常的市場波動，但應該已經接近尾聲了。」

吃貨太多

供應鏈上游大多表示價格確實有所上漲，但對於餐廳來說，短暫的價格上漲似乎未帶來太大影響。

眉州東坡總經理助理周淼表示，沒聽說小龍蝦進貨漲價，「因為我們使用量較大，都是鎖價（鎖價多指在一定區域內嚴禁價格變動，多用於廠家對終端市場的保護）。」

位於北京簋街，已推出小龍蝦15年之久的花家怡園市場總監、簋街商會秘書長周梅華也表示，近期小龍蝦採購價格和售價均沒有變化，原因也同樣是使用量大，鎖價可保證價格穩定。

綜上，此次短暫漲價對產業鏈上游的養殖戶、代理商、加工廠等的確產生一定影響，但對零售商、餐館、酒樓等下游市場目前尚未造成太大波動，消費者也幾乎感受不到。

此外，還可得出的結論是，國內對小龍蝦的消費需求表現了愈來愈大的胃口。無論是同往年一樣，從7月下旬開始漲價，還是今年7月初提前漲價，說到底都是供不應求導致。

國內吃貨們對小龍蝦的消化力量，已經接近超神，無-人-可-擋。

小龍蝦亟需一場「供給側改革」前幾年，的大部分小龍蝦都出口了，這3年，大企業都調頭做國內了。

國內市場原來價格接受度不高，後來隨著市場變化加上小龍蝦是爆品，很多人開始入局，到現在的細分：有做流通的，有做電商的，還有做微商的.....簡直到了「全民賣蝦」的地步。

顯然，小龍蝦產業雖然在需求側快速飛漲，但供給側卻沒有高效的增長。供需兩端的嚴重錯位，突顯了小龍蝦「供給側改革」的強需求。

一般來說，單一養殖水面低於一千畝都沒辦法形成規模效益。所以養殖水面整合面積越大，質量就越好管控，成本就越低。散戶幾十畝的養殖，不論是蝦苗的購買、飼料的投放、水面的管理、收購季節的捕撈還是流通，在質量和成本上面都沒辦法跟大公司抗衡。

這兩年，散戶們還可以通過低價銷售，獲取一定的利潤生存空間；而未來，隨著行業集中度提高，必定是規模和技術的天下。

而供應鏈高度集中的過程，也是小龍蝦餐飲經營者洗牌的過程。現在，每年龍蝦餐廳的淘汰率超過80%，加上新進入者不斷拉高採購成本，將會進一步提高淘汰率。

這輪價格上漲暴露出的供應鏈端的信息，也是在給行業警示——當一個市場絕大多數參與者都賺不到錢，那它就會被拋棄，回歸理性是遲早的問題。只不過，小龍蝦天生的季節性延緩了這個時間而已。「這個泡沫一定會破的。」

面對供應鏈漲價，小商家確實會面臨經營困難的局面，甚至有餐飲業人士表示，蝦價一直漲，很多小商家很多已經做不下去了。雖然拿蝦的批發價漲了不少，但售價都沒漲，不敢漲，因為消費者可能因此接受不了。

其實，這與供應鏈上大企業入局整合度有關。作為下游餐飲企業，一般不敢輕易涉及。所以說，養殖產業鏈上，市場亟待新的技術和規模企業進行整合和引導，來規避季節性原因帶來的供給風險。

未來，能夠贏得市場的，註定是那些比拼玩法和模式的大玩家，沒有其他。