糖醋什錦蝦仁

酸甜可口，老幼皆宜。葷素搭配，營養豐富。

用料：蝦仁150克，什錦菜40克，蔥花兒少許，植物油適量，家樂雞粉半勺，糖1大勺，食醋1勺，白鬍椒粉少許，澱粉1大勺，蛋清1個，麵粉少許，水1勺

做法：

蝦仁解凍，瀝凈水分，加少許家樂雞粉抓勻。沒有雞粉可以用鹽代替，用量稍減。我用的蝦仁是開背去過紗線的。再倒入少許料酒和白鬍椒粉，抓勻腌制10分鐘。

腌好的蝦仁加澱粉，麵粉和蛋清。

攪勻。同時燒熱油鍋，油溫燒至五成熱。

將蝦仁一個個下入鍋中，輕輕攪動，炸至八成熟。

撈出，放在廚房用紙上，吸淨餘油。

將糖，食醋，澱粉和少許水調勻成糖醋碗汁，最後勾芡用。

熱鍋熱油，爆香蔥花兒后，下什錦菜和少許鹽，翻炒幾下。如果沒有什錦菜，可將胡蘿蔔丁，青豆與玉米粒等時蔬切小丁，焯水後備用。

下蝦仁，快速翻炒。

倒入碗汁，待汁液變得粘稠后關火，盛出即可。

小貼士：

1. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根據個人口味酌情增減。

2. 腌蝦仁的時候沒有放鹽，蝦肉的口感更嫩。如果用鹽，脫水會比較嚴重，蝦肉會比較硬。

3. 碗汁里也可以加少許蒸魚豉油或生抽提色，或者像我這樣不加也可以。