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網友吐槽在瑤海區一火鍋店吃火鍋吃出黑色物質 商家: 鍋正常

網友吐槽在瑤海區一火鍋店吃火鍋吃出黑色物質 商家: 鍋正常

商家:主要是肉煮后浮起泡沫所致 跟鍋沒關係

基於蔡先生反映的情況,楊店長表示,當天確有客人反映「鍋掉色」的問題,但她也稱,如果是鍋里出現什麼東西,店裡能給解決,但是「鍋掉色」這種情況還是頭一回聽說,「我們從瑤海萬達開業到現在也沒遇到這種情況,當天那麼多客人,也沒聽其他客人說鍋有問題。」

據楊店長介紹,店裡盛火鍋的器皿有兩種,一種是不鏽鋼鍋,一種就是從重慶定製的、也是店裡特色的鐵鍋,「用什麼鍋根據客人點餐決定,點的是大份火鍋,上的就是鐵鍋。」楊店長回憶,當時蔡先生一行四人,點的是大份的菌湯鴛鴦鍋。

針對蔡先生的疑問,楊店長也請店裡的廚師進行了解答。廚師表示,肉類在水裡煮開之後,會在表面浮起一層泡沫,「客人所說的黑色物質,其實是泡沫黏在鍋上燒乾了所致,用紙一擦就是黑色的,是正常現象。跟鍋沒有關係。」對此,廚師也在現場用清水煮肉演示了一番,用白紙巾擦拭鍋邊的確顯示有黑色。

而至於蔡先生反映的麵條在火鍋里煮變黑的情況,該廚師解釋稱,當天客人點的是菌湯鍋,「用干菌熬出來湯本身就有顏色。」他還表示,用鐵鍋煮藕片或山藥等,也會自然帶黑色。

(商家展示的菌湯鍋本身帶顏色)

楊店長還補充道,當時客人已經吃完了,「煮時間久了,鐵鍋結底燒糊了也會變黑」,而且她表示,即使家用的鐵鍋用時間長了都會有鐵鏽,「頂多說會有鐵鏽,這個我們也不能完全否認,特別是經過反覆清洗之後再上鍋。但是說鍋掉色我們接受不了,客人可以拿去檢測。」

(位於合肥瑤海萬達金街的沈家洪城老火鍋店)

業內:鑄鐵鍋煮蔬菜容易變色 鍋的質量也有影響

對此,合肥市食品藥品監督管理局工作人員表示,消費者可以帶好照片或視頻等證據,到該轄區市場監督管理所進行投訴,「所里會根據實際情況進行協調處理,而對於消費者質疑的鍋有問題,必須經檢測之後才能確定。」

有業內人士稱,油脂在金屬上加熱變黑是正常現象。亞洲藍帶金牌主廚、合肥半勺餐廳創始人李健指出,鑄鐵鍋尤其是新鍋,容易氧化,需用上一段時間;此外鍋的質量也會影響氧化程度。「好的鑄鐵鍋光滑度和緊密性都很高,質量不好的更容易氧化。」

另外,由於化學反應,用鑄鐵鍋煮蔬菜容易變色,「紅湯看不出來,但清湯就不行了,所以為了保持色相,煮火鍋大多都用不鏽鋼鍋。」李健表示,即便用鐵鍋煮,也只是食物顏色不好看,對身體不會造成影響。

也有人士稱,鐵鍋本身就不容易清洗,但不排除這桌客人運氣比較差,「遇到的鍋沒洗乾淨。」

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