網友吐槽在瑤海區一火鍋店吃火鍋吃出黑色物質 商家: 鍋正常

商家：主要是肉煮后浮起泡沫所致 跟鍋沒關係

基於蔡先生反映的情況，楊店長表示，當天確有客人反映「鍋掉色」的問題，但她也稱，如果是鍋里出現什麼東西，店裡能給解決，但是「鍋掉色」這種情況還是頭一回聽說，「我們從瑤海萬達開業到現在也沒遇到這種情況，當天那麼多客人，也沒聽其他客人說鍋有問題。」

據楊店長介紹，店裡盛火鍋的器皿有兩種，一種是不鏽鋼鍋，一種就是從重慶定製的、也是店裡特色的鐵鍋，「用什麼鍋根據客人點餐決定，點的是大份火鍋，上的就是鐵鍋。」楊店長回憶，當時蔡先生一行四人，點的是大份的菌湯鴛鴦鍋。

針對蔡先生的疑問，楊店長也請店裡的廚師進行了解答。廚師表示，肉類在水裡煮開之後，會在表面浮起一層泡沫，「客人所說的黑色物質，其實是泡沫黏在鍋上燒乾了所致，用紙一擦就是黑色的，是正常現象。跟鍋沒有關係。」對此，廚師也在現場用清水煮肉演示了一番，用白紙巾擦拭鍋邊的確顯示有黑色。

而至於蔡先生反映的麵條在火鍋里煮變黑的情況，該廚師解釋稱，當天客人點的是菌湯鍋，「用干菌熬出來湯本身就有顏色。」他還表示，用鐵鍋煮藕片或山藥等，也會自然帶黑色。

(商家展示的菌湯鍋本身帶顏色)

楊店長還補充道，當時客人已經吃完了，「煮時間久了，鐵鍋結底燒糊了也會變黑」，而且她表示，即使家用的鐵鍋用時間長了都會有鐵鏽，「頂多說會有鐵鏽，這個我們也不能完全否認，特別是經過反覆清洗之後再上鍋。但是說鍋掉色我們接受不了，客人可以拿去檢測。」

(位於合肥瑤海萬達金街的沈家洪城老火鍋店)

業內：鑄鐵鍋煮蔬菜容易變色 鍋的質量也有影響

對此，合肥市食品藥品監督管理局工作人員表示，消費者可以帶好照片或視頻等證據，到該轄區市場監督管理所進行投訴，「所里會根據實際情況進行協調處理，而對於消費者質疑的鍋有問題，必須經檢測之後才能確定。」

有業內人士稱，油脂在金屬上加熱變黑是正常現象。亞洲藍帶金牌主廚、合肥半勺餐廳創始人李健指出，鑄鐵鍋尤其是新鍋，容易氧化，需用上一段時間;此外鍋的質量也會影響氧化程度。「好的鑄鐵鍋光滑度和緊密性都很高，質量不好的更容易氧化。」

另外，由於化學反應，用鑄鐵鍋煮蔬菜容易變色，「紅湯看不出來，但清湯就不行了，所以為了保持色相，煮火鍋大多都用不鏽鋼鍋。」李健表示，即便用鐵鍋煮，也只是食物顏色不好看，對身體不會造成影響。

也有人士稱，鐵鍋本身就不容易清洗，但不排除這桌客人運氣比較差，「遇到的鍋沒洗乾淨。」