說說西紅柿那些事兒

西紅柿，又叫番茄，是大家都很熟悉的平民菜，也是少有的蔬中之果。作為一種深受大眾喜愛的的蔬果，它到底有哪些過「食」之處呢？今天我們就來說說西紅柿那些事兒。

西紅柿的原產地並不在，而是在南美洲安第斯山脈。16世紀末17世紀初，西方傳教士才把它帶到，距今有400多年的歷史。那時候它既不叫西紅柿也不叫番茄，在國外稱之為狼桃，稱之為西番柿，成書於1621年的《群芳譜》載：「番柿，一名六月柿，莖如蒿，高四五尺，葉如艾，花似榴，一枝結五實或三四實，一數二三十實。縛作架，最堪觀。來自西番，故名。」在當時，人們只是把它當作一種觀賞植物，並不知道它還能食用。

據史料記載，最早開始大量食用番茄的是地中海沿岸人民，直到現在地中海的膳食結構依然是最健康的，不得不佩服地中海人民在食物選擇上的智慧。直到20世紀初，農民才開始種植番茄供西餐館烹飪。老舍曾在1935年的《西紅柿》中寫道：拿它當果子看待，它甜不如果，脆不如瓜；拿它當菜吃，煮熟之後屁味沒有，稀鬆一堆，沒點「嚼頭」；它最宜生吃，可是那股味兒，不果不瓜不菜，亦可以休矣！可見那個時候的西紅柿還並不怎麼受歡迎。但正是因為它這種平平淡淡、沒有特殊濃烈的氣味、酸甜親民的口感才最終征服了男女老幼，一舉成為紅遍大江南北的健康蔬菜！

作為蔬中之果，很多人都在糾結西紅柿到底是熟吃好還是生吃好？其實這主要取決於想獲取哪種營養成分。如果想要攝取維生素C，那麼就比較適合生吃。西紅柿的維生素含量為19mg/100g，是蘋果的5倍。雖然西紅柿的維生素C含量不是最高，但因為人們對它的食用量大，一天只要吃2-3個西紅柿即可滿足人一天所需的維生素C，如果吃蘋果至少要吃10個以上。

西紅柿最突出的一個特點就是番茄紅素含量很高。番茄紅素就有很強的抗氧化作用，對於前列腺癌、乳腺癌、心腦血管疾病等有很好的預防作用。生吃西紅柿，番茄紅素不能很好地釋放出來，吸收利用率很低。如果熟吃就能破壞植物細胞壁，使番茄紅素充分釋放，更有利於人體對它的吸收利用。番茄紅素屬於脂溶性維生素，只要一天三餐中有油脂，它在小腸就可以被很好地吸收。此外，西紅柿的有機酸含量豐富，即使是熟吃，它的維生素C損失也不會太大，所以如果是脾胃虛寒的人，最好把西紅柿做熟了再吃，這樣才能更好地利用它的營養價值。

很多人做的第一個菜都是番茄炒蛋，不但簡單易操作，而且味道鮮美。把番茄和雞蛋做成一道菜最初也是西方人的創意。不過當時做的是 「番茄蛋卷」：是將12個番茄去皮切碎，炒成醬汁時打進6個雞蛋，迅速捲成一張蛋卷，隨即裝盤上菜。雖然這道菜將番茄與雞蛋完美地融合，但與的番茄炒蛋沒有任何淵源關係。番茄炒蛋是人隨著番茄菜肴的廣泛應用，自己發明創造的。著名主持人白岩松在解說2016年裡約奧運會開幕式時曾調侃代表團的入場服裝，「隊的西紅柿炒蛋看上去還行，畢竟人大多數學會的第一個菜就是西紅柿炒蛋，西紅柿炒蛋，人的國民菜！」可見西紅柿炒蛋這道菜已經深入人心。別看西紅柿炒蛋簡單易學，但它的營養價值可不小。西紅柿豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化物質與雞蛋的優質蛋白、卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質相結合，營養互補，可謂完美搭配。現在西紅柿作為配菜，在很多菜肴中都有應用。不過最經典的依然是西紅柿炒蛋，不論顏色、口感、營養上都是絕配，大人小孩都對它情有獨鍾。

西紅柿的另一道美食就是白糖拌西紅柿，還有人給它取了好聽的名字如：火山飄雪、唇齒相依等。這道菜酸酸甜甜，非常爽口。別看這道菜簡單，卻是一道很好的食療菜。西紅柿涼血、白糖清肺熱，兩者結合對於風熱感冒嗓子疼有很好的食療作用。小食材，大妙用，有了這些生活的智慧就能讓我們發現身邊俯首即是的健康之寶！

參考文獻：

1、番茄炒蛋：從舶來品到國民菜，《發明與創新：綜合（A）》2017年 第2期，38-39.

2、陳允斌.回家吃飯的智慧[M].吉林科學技術出版社。

侯慧敏營養師（原創）

國家公共二級營養師

農業科學院碩士

瘦蜜金牌營養師

鳳凰網健康專欄作者

「食育」推動計劃志願者

首都營養保健美食學會理事