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蟹黃膏肥時 品蟹有講究

蟹黃膏肥時 品蟹有講究

資料圖片

美味螃蟹資料圖片

近日,記者從樂山城區部分水產店了解到,進入秋季,膏蟹、肉蟹、大閘蟹等長得最好,肉厚肥嫩,且味美色香。因此,每年的秋季,都是蟹的銷售高峰期。特別是大閘蟹,由於味美,且營養價值高,頗受市民喜愛。但「孕婦能否吃蟹」「吃不完的螃蟹應該怎麼保存」等問題,依舊讓不少「好吃嘴」不解。下面,就讓我們一起了解一下。

吃蟹可以抗結核
眾所周知,螃蟹的營養十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍。並且,螃蟹中含有的大量蛋白質,多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,有促進傷口癒合、抗感染的功效。因此,手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。但除此之外,螃蟹還有抗結核,預防腫瘤的功效。
「蟹肉中不僅含有豐富的蛋白質,同時,鈣、磷、鐵、硒和維生素A、維生素E的含量也較高。」市中區中醫醫院主治醫師朱文介紹,其中,維生素A、維生素E可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。而含硒高的食物,則可以提高人體免疫力,起到預防腫瘤、抗癌的功效。另外,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有益處。
但需要注意的是,大閘蟹性寒,具有瀉諸熱、散血結、續筋接骨的功效。因此,患肝炎、膽囊炎者不宜吃螃蟹,一些脾胃虛寒的人進食后也不容易吸收,感冒發燒的病人也不適宜吃蟹,以免加重癥狀。另外,一些本來就有過敏史的患者,吃螃蟹后,因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。
答疑解惑科學吃蟹
了解了螃蟹的營養與禁忌,下面,營養師石翔就一些常見的吃蟹疑問,為大家逐一解答。
問:孕婦能不能吃螃蟹?
答:「這是一個老生常談的問題。很多人認為,螃蟹性涼,對早期妊娠會造成出血、流產。但就目前來說,這仍是一個飽受爭議的問題。」石翔認為,孕婦並非完全不能吃蟹,除非是體質寒涼虛弱的孕婦。當然,為了保險起見,可以稍微品嘗一下大閘蟹的美味,不要多吃,
答:「一般來說,螃蟹最好是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹,可以裝入乾淨的密閉容器里,放進冰箱熟食區域內冷藏保存,且應儘快食用。」石翔表示,整隻熟蟹在冷藏室里最多存放1—2天,如果想保存更長的時間,要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來,放入乾淨的密閉容器里,再放進冷凍室。這樣更不要吃蟹爪。另外,孕婦吃螃蟹的時候一定要煮熟煮透,因為螃蟹身上帶有很多細菌,稍有不慎就會感染,而且這種細菌在一般的熱水中是很難被殺死的。一般來說,常溫常壓下水燒開以後至少還要再煮20分鐘才可以把蟹肉上的病菌殺死,准媽媽一定要耐心等待。
就可以保存1個月以上。但再次食用時,一定要重新加熱。
另外,由於螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。如不高溫消毒,細菌、寄生蟲等難以完全殺滅,食用后將影響身體健康。現在有部分家庭喜歡用酒泡螃蟹生吃,這是非常危險的,不提倡食用。
問:吃不完的螃蟹如何保存?
問:螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜?
答:「前段時間,網上有傳言『螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜』,這是沒有科學依據的。」石翔說,臨床上,維生素C有可能使五價砷轉變為毒性很強的三價砷,但在飲食上要達到這個效果很不容易。首先,要吃幾公斤被嚴重砷污染的螃蟹,之後維生素C為一次性服用500毫克以上,也就是一次性攝入2.5公斤以上西紅柿才有中毒的可能性,顯然這種可能性在目前生態環境和日常飲食中是不太可能的。
但需要注意的是,與螃蟹搭配進食的食物很有講究,一旦「誤搭」就很容易引起腹瀉、腹痛的癥狀。首先,吃螃蟹不能喝啤酒,這兩種食品都含有高嘌呤,吃多了會引發痛風;另外,螃蟹與花生仁、香瓜、柿、梨、冰飲也不能同食,這些食物與蟹同食,有損於腸胃,容易致腹瀉。
問:蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎?
答:「蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著於蟹體表面,蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質,這層白沫對身體無害。」石翔說,但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的,一般正規養殖的活體蟹不容易出現。因此,要想減少白沫,採購時要挑選健壯的活體蟹,買回家后應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間,蒸前蟹體要刷洗乾淨,且蟹鉗、蟹爪要用線紮好。
問:如何辨別螃蟹的死活呢?
答:首先,新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。其次,要看或碰蟹的眼睛,活蟹眼睛會動。對於無法確定的,可解開捆蟹的繩子,掰開蟹的臍,看蟹是否會動。如果沒有反應,可將解開繩子的螃蟹放入水中(水不用太多),等待10分鐘左右,不動的就是死掉了。石翔特別提醒市民:「千萬注意,死蟹是不能食用的。」
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