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戚風蛋糕口感綿軟 教你兩種超簡單的做法

戚風蛋糕口感綿軟 教你兩種超簡單的做法

愛吃甜點的人應該都聽說過戚風蛋糕吧!戚風蛋糕口感綿軟,深受很多人喜愛。那麼,戚風蛋糕應該怎麼做?有哪些技巧呢?別急,下面就為大家詳細介紹戚風蛋糕的相關知識。

戚風蛋糕

1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好后,再予以混合的方法),即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是,戚風蛋糕的質地異常鬆軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

戚風蛋糕做法

只要掌握方法,戚風蛋糕非常容易做,下面就為大家介紹兩種戚風蛋糕的做法。

原味戚風蛋糕

材料:烤箱、烤蛋糕模具、麵粉篩、打蛋器、食用油30g、雞蛋2個、低筋麵粉50g、白砂糖30g、水30g、玉米澱粉5g。

步驟

1、將2個雞蛋的蛋白和蛋清分離,蛋白放入冰箱冷藏備用。

2、將30g食用油倒入剛才分離好的蛋黃打蛋黃糊。

3、將低筋麵粉過篩加入打好的蛋黃糊,拌勻。

4、取出冷藏好的蛋白,用打蛋器開到最大檔開始打蛋白糊打到有魚眼大小的泡泡時加入第一次糖,繼續打,然後等到泡泡細小濃密時加入第二次糖,繼續打。現在觀察蛋白糊的狀態,直到打蛋器拿出來上面的奶油是很小很短很直的小尖時,在蛋白糊內放入小勺子,如果不倒,這時候就可以打好了備用。

5、這時候預熱烤箱,140度-150度。

6、先把3分之一的蛋白糊加入之前打好的蛋黃糊快速拌勻,再把剩下的蛋白糊全部加入繼續拌勻。

7、放入烤箱烤35分鐘左右即可出爐。

tips

1、打蛋白糊非常重要,盆子裡面不能有水、油。

2、時刻關注蛋白狀態,注意打蛋器上的奶油尖。

3、電動打蛋器打蛋白糊,後期必須調整檔數,先高檔再抵擋。

4、烤箱一定預熱。

5、一般的戚風蛋糕是3個雞蛋,需要的時間大概在1個小時,經過自己多次製作后,發現2個雞蛋也可製作好吃的戚風蛋糕,並且能把時間縮短一半。

葡萄乾戚風蛋糕

材料:雞蛋5個、低筋麵粉90克。

步驟

1、準備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里。

2、蛋黃糊:在打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

3、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

4、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

5、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

6、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

7、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)。

8、蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

9、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!

10、把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾,倒完后在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

11、烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,150度,40分鐘。

12、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可藉助道具脫模)。

注意事項

1、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的

2、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤

3、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

美味的戚風蛋糕做法你學會了嗎?趕快動手試試吧。

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