優選配方 | 輕盈如雲朵：奇異果酸奶蛋糕

入口即化的口感不只是輕乳酪才能嘗到！這奇異果優格蛋糕就像棉花糖一樣棉軟，如入雲端。入口就能感覺到糕體在口腔里化開，如此輕盈，格外清爽。

食材

8寸方模

步驟

①在高溫消過毒的優格桶內倒入原料中牛奶量的三分之一，加入菌粉，攪拌均勻。

②優格機插電，6小時后便可以凝固（冬天時間可以加長8小時）。如果優格不成功，請檢査是否是當天開蓋的全脂牛奶、優格桶是否消毒好、菌粉是否失效過期等。

③方盤墊油紙備用。奇異果去皮切薄片，用廚房紙吸干水份，備用。

④優格與玉米油混合均勻。

⑤在混合物容器的邊緣先加入一個蛋黃攪打均勻，再將整個容器內原料攪拌均勻，然後再逐次將蛋黃一個個加入，攪拌均勻。

⑥篩入低筋麵粉，攪拌成無顆粒狀態。

⑧將蛋白放入一個無油無水的打蛋盆中打發。當有魚眼泡時，開始加入檸檬汁、鹽和砂糖，並在全程分三次加到蛋白糊中。打至濕性發泡，有柔軟的小彎勾，蛋白糊舉盆不滴落不流動的時候，此時可以預熱烤箱。

⑨過濾好的蛋黃糊分三次放入蛋白糊中混合，攪拌均勻。只有如圖般稠狀細密的糊狀，上面的奇異果才不沉底。

⑩把混合好的蛋糕糊從高處緩慢倒入方盤中。

⑪烤盤震兩下排出空氣。

⑫碼入奇異果，一定要輕慢放，以免過大力，沉入蛋糕糊底部。

⑬把方模放入注冷水一厘米的更大的烤盤中，用水浴法，放入烤箱第三層，165攝氏度，烤55分鐘（按自己烤箱的脾氣定時間：有些烤箱溫控不準，烤盤底部仍濕潤有水，就要多烤10分鐘，把上管調少10攝氏度，下管調高10度）。

⑭時間到了之後，在烤箱里燜10分鐘后取出移至晾架上。撕開四側油紙，晾涼，放冰箱冷藏一夜后食用更佳。