2017開個小餐飲美食店創業能賺錢嗎？

餐飲市場在不斷更新變化，近幾年，餐飲行業颳起了一股「小而美」的風潮，小是指餐食品類和空間設計的小巧玲瓏，美則是菜品賣相和品牌設計的特別精緻。現在走過大街小巷，細心的朋友會發現：如今餐飲市場「高大上」的餐飲店越來越少，反而是「小而美」的單品店越來越多。

例如麥當勞的甜品店，絕味鴨脖、周黑鴨等滷味店，再到一些常見的快餐店、麻辣燙，店鋪面積都在10平方米左右。店雖小，可很賺錢！

1、「小而美」的趨勢

當許多餐飲店還在琢磨如何開大店時，麥當勞卻已學會如何在面積上精打細算。

常去麥當勞的人都不陌生，在麥當勞隔壁有一家同樣帶著紅底黃字M型標誌的甜品店，專賣冰淇淋、新地等甜品，不到10㎡的面積生意卻很紅火，窗口前常常排起長隊。

2005年麥當勞推出「小而美」計劃。如今12年過去了，甜品店的數量已達到1000多家，有一半獨立於母店，就像衛星店一樣緊挨著。

再以某飲品品牌為例，10㎡的小店，每個月毛利在3、4萬元，除去房租和人工成本，一年下來凈利潤也能有個20萬左右。這對剛開始餐飲創業的人來說是非常可觀的。

2、小門店好在哪？

加快的生活節奏，使得人們的時間越來越碎片化，不能好好地坐下來吃飯，更傾向於點外賣。而從顧客的角度來看，80、90后甚至00后已經成為消費的主力軍，這類人喜歡玩樂，食物最好「拿著走」，邊走邊吃。

如此種種，使得大門店已無用武之地，相反如果門店變小，租金成本和人工成本都能下降。對餐飲老闆來說，降低任何一項成本都是在提高利潤。

而且小門店有以下優勢：1、單品餐飲店，投資小，回報快；2、大店難做，小店「船小好調頭」。

3、小門店成功兩三招

1.選址不能太偏僻。小門店得開在明顯的位置，時常出現在人們的視野里，才能激起消費者的購買慾望，最好是開在路邊或商場附近。

2.產品要專，要有特色。小門店因為面積限制，只能做細分品類，專賣幾款產品。如果你開一家10㎡的餐飲店，還想推出幾十道甚至上百道產品，或許只有飲品店才能做到。

3.味道要好。小門店犧牲了堂食，沒有服務，只能靠產品來吸引人。所以餐飲老闆要在產品上狠下功夫，多徵詢顧客意見，不斷地調整產品的味道。

「大店玩不動了，高工資、高租金、食材高成本......這都讓大店玩起來壓力越來越大。」 門店小型化，已經成為餐飲業的主要趨勢。而且如今餐飲市場，各種餐飲形式隨處可見。雖然說每個消費者喜歡的口味不同，但是大部分消費者表示，喜歡有特色、有創意的店鋪就餐！

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