洋蔥能殺癌細胞 多吃洋蔥就不會得癌症？ | 漲知識

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編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為「吃貨們」量身定製了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康「吃貨」。

洋蔥能殺癌細胞 多吃洋蔥就不會得癌症？

如果你經常翻看爸媽的朋友圈，對「洋蔥抗癌」這一話題一定不陌生。加拿大研究人員發現，洋蔥的確能殺死癌細胞，但吃洋蔥能否獲得相同功效還有待商榷。

古爾弗大學研究人員在《國際食品研究》雜誌上發表文章說，他們讓結腸癌細胞直接接觸從五種洋蔥中提取出的槲皮素，結果顯示，槲皮素是殺死癌細胞的一把「快刀」——它們能開啟癌細胞「自殺通道」、破壞它們的生存環境、阻礙癌細胞之間的交流。這其中，紅洋蔥的「抗癌」效果最好。

這是否意味著多吃洋蔥就不會得癌症？英國癌症研究會資深科學信息官賈斯廷·奧爾福德說，不能輕易下此結論，畢竟人體是一個極其複雜的組織。如果科學家可以找出洋蔥中具體哪種分子有這樣的作用，或許能夠幫助開發抗癌新葯。

梅雨季節多吃洋蔥殺菌

梅雨季節,食物容易滋生細菌,自然界中有一些食物具有天然的抗菌作用，很適合在夏日食用，洋蔥、紫蘇、馬齒莧是其中的佼佼者。

洋蔥富含有機硫化物，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等病菌具有較強的抑制作用，同時還能降血壓、預防癌症。

把洋蔥放在冷凍層，凍個15分鐘再切。冷凍不會破壞洋蔥味道，又可以減少刺激物質的產生。

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在通風的地方切洋蔥，比如搬一台電風扇直吹，或是把抽油煙機打開，盡量減少接觸洋蔥的刺激氣體。也可以在密閉的容器裡面切洋蔥。

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切洋蔥前先放在烤箱中加熱，把蒜胺酸酶酵素破壞掉。

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戴上隱形眼鏡，阻隔角膜與SPSO酸物質的接觸。也有人會戴上泳鏡，不過會影響視線，切洋蔥的時候就要小心一些了。

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切洋蔥之前點一根蠟燭，這樣切洋蔥的時候揮發的物質會被吸到火焰那裡而不是刺激到眼睛與鼻黏膜。

在中式菜肴中有一些非常合理的搭配，比如蚝油牛肉。蚝油牛肉在粵菜中比較有名，一般用洋蔥、青椒和牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有大量蛋白質和無機鹽，維生素B尤為豐富。洋蔥中含有很多蒜素，當洋蔥和牛肉一起烹調時，蒜素會轉化成蒜硫銨素，能有效延長維生素B在體內停留的時間。蚝油味道鮮美，營養豐富，比如富含鋅、鈣等，為這道菜增色不少。

原料：牛裡脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、姜蒜少許、蛋清一個。

調料：蚝油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米澱粉一湯匙、水澱粉一湯匙。

做法：把牛裡脊肉切片，用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干澱粉抓勻后腌制。把姜蒜切成小片，菜椒和洋蔥切成菱形片。鍋中放油，燒到5成油溫時慢慢滑入牛肉片，用筷子撥散，待肉片浮起變白時馬上撈出瀝干。把油倒出，就鍋底少許底油，將姜蒜片煸炒出香味，放蚝油炒出小泡、放少許高湯或水，用老抽調色、用雞粉、糖調味。倒入彩椒和洋蔥煸炒后馬上放入牛肉翻炒，用水澱粉勾芡炒勻出鍋。

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