周五又來了，小夥伴們趕緊約起來吧！今晚，哈妹請大家吃小龍蝦，咱們在家自己動手做，用同樣的錢就能吃到爽，乾淨又放心，而且5款經典口味可供選擇。
蒜泥小龍蝦
BY：排骨醬
食材：
小龍蝦1斤、油適量、鹽少許、料酒1湯勺、香醋半湯勺、白糖半茶匙、姜1小塊、蒜8瓣、大蔥1小節 烹飪步驟：1.龍蝦買回來用清水養1小時以上，刷子、刷洗乾淨，扯掉蝦腸，用剪刀修剪乾淨。 
2.龍蝦用清水反覆清洗乾淨，姜、蒜、大蔥洗凈。 
3.姜、蒜、大蔥、均切粒。 
4.鍋里水燒開，倒入龍蝦焯水2分鐘。 
5.撈出、控干。 
6.鍋里放入姜粒、大蔥粒，一半蒜粒爆香。 
7.倒入龍蝦炒干水份，加入料酒、白糖、醋、鹽翻炒。 
8.加適量水、大火燒開，小火燜煮20分鐘。 
9.放入剩下的蒜粒、大火收汁。 
10.盛入盤、即食(可用香菜點綴一下哈)。 
菜譜小貼士：口味清淡，突出了蔥香、蒜香，不用加太多佐料也特別鮮、特別好吃。
蒜泥小龍蝦
BY：倍兒奶奶
食材：
龍蝦七隻、蒜一整頭、蔥少量、料酒適量、鹽少許、姜少量、白酒適量、白醋少量 烹飪步驟：1.準備小龍蝦適量， 
2.薑末，蔥末，蒜末。 
3.取一碗，倒適量白酒，適量料酒。 
4.備炒鍋，加薑末，蒜末，料酒， 
5.開鍋焯水小龍蝦，幾分鐘后撈出。 
6.撈出洗凈，沖洗乾淨摘去蝦線， 
7.另起鍋，倒油，油熱下薑末，蔥末，蒜末炒香。 
8.下小龍蝦翻炒，倒料酒白酒，醋，鹽少許翻炒均勻， 
9.再添加適量清水一碗多的清水。大火燒開，小火燜十～二十分鐘。撈出龍蝦，姜蔥蒜不要。 
10.擺盤， 
11.撒上適量蒜末既可食用。 
12.再備小盤料汁，成品圖。 
菜譜小貼士：龍蝦必須清洗乾淨。
醬爆小龍蝦
BY：排骨醬
食材：
小龍蝦1斤、油適量、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、胡椒粉半茶匙、姜1小塊、蒜6瓣、大蔥1小節、香菜1棵 烹飪步驟：1.龍蝦清水養1小時以上，用刷子(牙刷)刷洗乾淨，扯掉蝦腸，用剪刀修剪乾淨。 
2.龍蝦用清水反覆洗凈，姜、蒜、大蔥、香菜洗凈。 
3.香菜切段，大蔥和姜切片、蒜搗成蒜泥。 
4.鍋里油燒熱，放入大蔥片、薑片爆香。 
5.倒入龍蝦、加入料酒翻炒，炒干水份。 
6.加入豆瓣醬、生抽、胡椒粉翻炒。 
7.加適量水、加入鹽大火燒開，蓋蓋小火燜煮15分鐘至20分鐘。 
8.加入蒜泥、大火收汁(別收太幹了)。 
9.盛入盤，放上香菜、即食。 
菜譜小貼士：
龍蝦大火收汁時，別收太幹了，剝開龍蝦吃的時候，還可以蘸著湯汁吃，味道超美味了。
白灼小龍蝦
BY：排骨醬
食材：
小龍蝦1斤、生抽1湯勺、香醋半湯勺、鮮貝露半湯勺、白糖少許、姜1小塊、蔥3根、蒜1瓣、黃酒1湯勺 烹飪步驟：1.龍蝦清水養1小時以上(中間多換幾次水)，扯掉沙線，用剪刀修乾淨。 
2.再用清水洗凈。 3.蔥、姜、蒜洗凈。 
4.取兩根蔥打結、剩下的切蔥花，姜一半切片，另一半切姜粒、蒜切粒。 
5.取一凈碗加入姜粒、蒜粒，加2湯勺開水調勻晾涼。 
6.加入生抽、香醋、白糖、鮮貝露調勻，做成蘸料汁。 
7.鍋里水燒開，倒入龍蝦、放進香蔥結、薑片、黃酒，中大火焯水10分鐘。 
8.撈出控干(可以食用了哈)。 
9.碼盤，味碟里裝上蘸料汁，撒少許蔥花。即食。 
菜譜小貼士：
1、小龍蝦在清理過程中可選擇，去掉沙線再白灼，做出來吃著更方便、放心，但肉質稍微比較松哈。
2、不去掉沙線，白灼后吃起來，肉質比較緊嫩，但吃的時候要剝殼，還要去沙線才能吃哦。
清蒸小龍蝦
BY：林鄉
食材：
小龍蝦適量、鹽，胡椒粉，白糖適量、生薑末，蒜末，蔥花適量、食用油，花椒，香醋適量、生抽，料酒適量 烹飪步驟：1.蒸蝦要買大點老點的 
2.回家清水養一天以上 
3.一手掐住蝦頭，一手掐蝦尾部中間的尾巴拉出蝦線。 
4.用牙刷在蝦肚子，頭和尾部仔細的刷洗乾淨，再剪掉蝦須。 
5.熱鍋冷水加洗凈了的蝦，加點料酒和少量鹽煮開。 
6.煮開后一分鐘就可以了 
7.撈出來水沖乾淨 
8.蒸鍋先燒開水，把煮過的蝦裝盤上鍋蒸十分鐘。 
9.這個時候準備調料，蔥花，加少量鹽，胡椒粉白糖。 
10.熱鍋給炒菜油生薑大蒜末下鍋炒變色，下花椒炒變色關火。 
11.把少量的生薑大蒜末和油瀝入裝有蔥花的碟碗里 
12.加入適量香醋 
13.加入適量生抽拌勻 
14.差不多好了關火悶兩分鐘開蓋 
15.端出來擺盤 
16.再來一大盤 
菜譜小貼士：
1、蒸蝦為什麼要肏水呢，為了除蝦肚子里的髒水和腥味。愛吃辣的可以給干紅辣椒炸或者是辣椒油和辣椒醬，看自己口味調料，我今天這個蔥油的味道太美味了。
2、記住生薑大蒜末，蔥花都比炒菜多一份，香味才好。拌別的菜也可以用的，今天我沒放辣味是想吃蝦的原味。蒸蝦要老蝦蒸，老蝦的殼硬可以保護肉汁少流失，老蝦的頭部蝦黃也好些。
3、蝦一定要刷洗乾淨。蒸蝦的時間不能太長肉蒸老了就沒口感了。我最喜歡做蒸蝦好吃，吃的時候乾淨。
十三香龍蝦
BY：排骨醬
食材：
小龍蝦1斤、青椒1個、紫洋蔥半個、雪花啤酒1瓶(330毫升)、油適量、鹽少許、生抽2湯勺、料酒1湯勺、白糖半茶匙、花椒少許、干辣椒10個、姜1小塊、蒜6瓣、大蔥1小節、十三香半茶匙、熟白芝麻少許 烹飪步驟：1.龍蝦買回來清水養1小時以上，不用的牙刷、刷洗乾淨，扯掉蝦腸，用剪刀修剪乾淨。 
2.龍蝦用清水多洗幾遍、控干。 
3.青椒、洋蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒洗凈，啤酒。 
4.青椒、洋蔥切小塊、姜和大蔥切片、蒜拍松。 
5.鍋里放適量油燒熱，倒入龍蝦翻炒變色(過油一遍)。 
6.撈出備用。 
7.鍋里留油(炒龍蝦的油)，加入薑片、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。 
8.倒入龍蝦翻炒均勻，加大蔥片、洋蔥、白糖、料酒、生抽，翻炒。 
9.倒入啤酒沒過龍蝦，加十三香、鹽、大火燒開，中小火燜煮20分鐘。 
10.加入青椒，大火收汁(不用收太幹了)。 
11.盛出、撒少許熟白芝麻、即食。 
菜譜小貼士：剛好一瓶啤酒夠燒，不用另外加水燒。龍蝦一定要清洗乾淨，吃著更放心。
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2021/12/25
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