給我一盆酸菜魚，我能幹掉一鍋米飯！南京酸菜魚研究報告

南京人，幾乎都愛吃酸菜魚。明明不是南京菜，南京吃貨們卻不知道哪裡來的自信，自動默認為：最好吃的酸菜魚在南京，並且不接受任何反駁。

南京人愛吃酸菜魚是一種情懷，很多南京人有關青春的回憶，都是吃著一盆又一盆，各式各樣的酸菜魚度過的。

20多年前，南京是個除了酸菜魚和小龍蝦就沒什麼好吃的城市。當時酸菜魚和小龍蝦只賣20塊錢一盆。

如今小龍蝦一盆已經漲到200塊一盆，酸菜魚依然保持著它的平價與美味。南京人不會刻意對旁人說，我喜歡吃酸菜魚。就像不會說，喜歡鴨血冬粉一樣，因為它已經是生活的一部分。

有時候，不禁在想，南京人愛的究竟是酸菜魚，還是物質貧乏年代與酸菜魚有關的回憶。那些年與酸菜魚有關的日子，那些年單調而又活色生香的青春。

在推薦給你們這些好吃的酸菜魚小館之前，想起那酸酸辣辣的口感，唾液就已經開始分泌了……

/ 胡大酸菜魚 /

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表面看不到一粒辣椒，爆香的蒜粒、芝麻、香蔥、花椒、金黃的辣油，把肥厚的魚片襯托的異常驚艷！如果你以為不辣，是盤小清新，那你大錯就錯了！一口下去，結果酸、甜、辣味都很足，屬於會情不自禁再夾一筷子的派系。

胡大酸菜魚的湯頭是一絕，很鮮美，越燙越好喝。還貼心地有明火加熱，不會吃一會兒就冷。可以選擇青魚和黑魚，魚片豐腴肥厚，吃的時候記得蘸點還在沸騰的汁。

人均：50元

地址：湖濱路湖濱公寓西區26棟101室

/ 從孝拍檔 /

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從孝排檔據說是全南京最好吃的酸菜魚。黑魚片的薄片，配白色的湯底，表面飄著一層辣油、干辣椒和小香蔥。

第一口就能立即感受到魚肉的鮮嫩，第二口則會明顯感受到酸味，不過從第三口開始，辣味就慢慢上來了——但好在屬於辣口不辣心，嘴巴喊辣，卻完全停不下來。配上一碗白飯，細細咀嚼之後齒間久久留香。

人均：50元

地址： 天印大道1299號

/ 八八餐廳 /

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升州路「八八餐廳」里的酸菜魚，特色是放了很多爆香過的蒜粒，上桌前一定是澆了一把油在蒜和辣椒上，一端上來就香氣四溢。魚片是漿過的，嫩滑有嚼勁，用的是青魚，每一片都很肥厚。

魚片搭配爆香過的蒜粒，奇妙的口感在味蕾間炸裂。雖然是典型的蒼蠅館子，環境很差，但依然阻擋不了來客的熱情。在沒有胃口的夏天，打包一份酸菜魚，加一份青菜油渣，酸酸辣辣的口感，一頓能多吃兩碗米飯！

人均：48元

地址： 升州路139號(近彩霞街)

/ 金良酸菜魚 /

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南師大寧海路上的簡易小館，被很多南師大隨園校區的女生奉為南京第一好吃的酸菜魚。在大學時，想吃酸菜魚就會去校門口的金良。一盆小份酸菜魚，一盤土豆絲，小姐妹們就可以開開心心吃一頓飯。

剛一端上台，就能聞到滿滿的香氣。夾起一塊魚片，紅油芝麻勾引著食慾，再吃一口酸菜，頓時胃口大開。那種肉嫩汁鮮的口感絕對會讓你分分鐘扔掉負罪感，腦子裡只有美食難覓須盡歡的暢快。

人均：44元

地址：寧海路122號師範大學隨園校區

/ 月星餐廳 /

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同樣是寧海路上一家酸菜魚館，店裡除了幾個冷盤，唯一的菜肴就是酸菜魚了。打底的佐料里撒上芝麻和蔥花辣椒，吃上的每一口都是夾雜著清鮮的椒香味。

魚片鮮嫩肥厚，湯底不太辣，魚湯很香，可以直接入口喝。舀一勺湯汁澆在米飯上，亮晶晶香噴噴，讓人恨不得把湯都喝了。

人均：27元

地址： 寧海路南陰陽營22號(近上海路)

/ 許記酸菜魚 /

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四川酸菜魚的改良版本，據說這邊的酸菜魚在南京排名前五，不算驚艷，但絕對是中上等的好吃。端上來就聞到一股撲鼻而來的香氣，未動筷就讓人口水直流。

魚片用蛋清漿過的，嫩滑有彈性，魚煮入味了，嫩度還夠，再不過癮的話就汁里滾一圈。酸菜很正宗，和魚片佐料配合得天衣無縫。辣油很香，伴隨而來的是猛烈的麻勁兒，吃光光是對一盆美味最大的尊敬。

人均：45元

地址：堯化門新堯路18號(近江南公社)

/ 黑皮酸菜魚 /

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與其說酸菜魚是黑皮家的特色，不如說酸菜魚湯里加的麵筋包、金針菇、皮蛋豆腐，才是他家最吸引人的地方。麵筋泡配湯汁特別贊，火腿腸、肥腸也非常好吃，皮蛋豆腐雖然比較難入味，但是很嫩很滑，口感棒呆！

主角酸菜魚的口感自然不必多說，魚片全都切得厚薄均勻，伴著辣椒油香得極為純粹，隔著老遠都能聞見空氣中的香辣味。吃過的人對麵筋包念念不忘，湯汁的精華全部匯聚於此，完全停不下來。

/ 嚴廚老壇酸菜魚 /

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乍一上來金油魚片，大塊大塊的魚片，配著碧綠的蔥花和油爆過的紅辣椒滿滿一大盆，金燦燦的湯汁十分誘人。魚湯配炒米很贊，吃起來肉質嫩滑，刺不多，滑嫩鮮香。吃完魚片，還可以涮各種菜吃。

人均：85元

/ 有家酸菜魚 /

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據說是蘇州很火的店，環境古色古香，適合約會的好地方。他們家只賣黑魚，價格略貴，一盆酸菜魚100多塊。酸湯湯底也不同於別家，是奶白色的！裡面有酸蘿蔔酸菜酸包菜，還有寬粉。

魚都是現場稱的，非常新鮮。放眼望去，滿滿一鍋全是魚片，夾起來吃一個用力吸溜一下，肉嫩的不像話。關鍵是魚沒有刺，終於可以大口大口吃魚肉啦！

南京人曾經最愛的酸菜魚館

/ 二娃酸菜魚 /

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在南京開十幾年的一家酸菜魚店，對於很多人來說，吃二娃是一種青春的回憶。如今的二娃，裝修城小清新風格，開了三家分店，一盆酸菜魚25錢，價格依然踏實的讓人感動。

剛端上來的酸菜魚有種辣油芝麻的香氣，讓人迫不及待地想吃。魚片是上了漿的，嫩滑可口，酸菜味道不遜於主角叫人慾罷不能。可能是因為魚種類原因，魚肉不夠結實且亂刺多。還有熟客吐槽口味不如以前…

人均：30元

地址：鎖金五村16號(近龍蟠路)

/ 小爽酸菜魚 /

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小爽酸菜魚老店在南師旁邊，曾經照亮了無數80后的青春，生意也是狂好。搬遷和開分店之後，小爽的口碑大不如以前。

作為一個過氣網紅店，小爽酸菜魚依然人氣不減。整體上來說，口感並不令人失望，價格也很便宜。魚片很嫩，很鮮美，酸辣程度適中，吃起來特別爽。黑魚片漿過，吃起來很順滑，但是有一點點厚，不太入味。

/ 忘不了魚館 /

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北圩路忘不了酸菜魚搬走之後，吃貨們的心裡好像少了點什麼。忘不了是南京的一家老店，很多人在這裡吃的都是情懷。這裡的師傅經過多年征戰，練就了一身好武藝。魚片厚薄均勻，寸寸入味，真的讓人忘不了！

小時候最開心的一件事情，莫過於爸爸媽媽帶著吃盆酸菜魚。魚片，嫩滑得難以想像，放嘴邊稀硫一下就進去了。酸菜味道很正宗，加魚片入口，讓各種層次的酸辣在嘴裡綻放。

文 | 艾米

圖 | 網路

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