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新潮流新嘗試 | 大膽在家烘焙咖啡豆

2021/12/25

yidianzixun

AIC COFFEE

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過去家家戶戶購買咖啡生豆並在家烘豆是普遍的現象，自從第二次世界大戰以來，在家烘焙咖啡的潮流變得更加便利。在家烘焙咖啡充滿樂趣且相對便宜，不過要達到與最好的商用烘焙咖啡豆一樣的質量，通常是一大挑戰。

在家烘熔咖啡豆的優點是你不需要一次烘太多，在外面購買烘焙好的熟豆需要至少一定的量，因此在家烘焙咖啡豆可以探索更多關於咖啡生豆的知識。一如其他嗜好，在家烘焙咖啡豆可能遭遇重大的失敗，但也有可能獲得成功的驚喜。

1家用烘焙機

只要是能製造足夠熱能的器具，幾乎都可以用來烘焙咖啡豆：你可以把咖啡生豆放在烘熔紙上放進烤箱烘烤、直到轉變成咖啡色，但是這麼做的結果肯定很恐怖。許多人剛入門時會使用一些稍微精密的器具，像是使用吹風機並且在烘焙的同時頻繁地攪拌咖啡豆，也有人使用改裝過的電動爆米花機烘焙咖啡豆。二手的爆米花機可以用非常便宜的價格入手，也可以稱職地烘焙好咖啡豆：使用爆米花機烘焙少量的咖啡豆只需要很短的時間，大約4~5分鐘，但在淺度烘焙時的表現會比較不均勻，喜愛較深度烘焙的人通常會得到較滿意的結果。

想在家烘出成功的結果，你最好選擇一部烘焙咖啡專用機，一開始建議選擇小型機器，直到確定了你喜愛烘焙咖啡的方式並熟悉了烘焙咖啡的規律時，再考慮買大一點兒的。用這個方式開始在家烘焙是十分簡單的且充滿樂趣，即使最後決定把烘焙咖啡的任務交給專業人士代勞，你也不會後悔曾經在家玩過烘焙咖啡。

完美的烘焙

理想狀態下，使用熱風式的總烘焙時間應該在8~12分鐘，使用鼓式烘豆機則會烘得較慢一些，大約10~15分鐘，時間的長短取決於使用的批次容量大小。如果烘出來的咖啡豆嘗起來非常苦，可能是烘得太深了；如果缺乏風味與甜味，可能是烘得太久了；如果嘗起來有尖銳的酸味、草味以及澀感，可能是烘焙得太快。大量的品嘗加上一些嘗試錯誤的經驗是必要的過程，這能讓你更了解自己的風味偏好所在。在家烘焙咖啡的機器有兩種選項：熱風式烘豆機或

是鼓式烘豆機。

2熱風式烘焙機

熱風式烘豆機是仿造商用浮風床式烘豆機的原理，但是規模小多了。加熱后的空氣會攪拌內部的咖啡豆，因此可以烘出均勻的效果，同時這股熱風也具備讓咖啡豆轉變成褐色的能力，熱風式的價位通常比鼓式便宜，是想要入門了解咖啡豆烘熔過程者絕佳的入門工具。有些機種可以處理烘熔時產生的煙霧與氣味，但我仍建議烘焙時要選擇一處通風良好的環境。若你在戶外烘焙且天氣很冷，可能會花比預期更久的時間烘完這個批次。

3鼓式烘焙機

家用的鼓式烘豆機依照商用的結構設計，但通常不是使用等同於商用機的質量，以及等量的材質打造的。在加熱過程中，咖啡豆會在烘焙鼓內不斷翻滾，烘焙鼓就是為了讓咖啡豆能夠均勻受熱而設計的結構。有些鼓式烘豆機會加裝可程序化的功能，讓你建立自己的專屬烘焙資料庫，火源的大小在烘熔過程中可以隨時調整，這樣的烘豆機就可以自動模擬你最喜歡的烘焙模式，進而簡化烘焙的流程。

就像其他所有的嗜好一般，在家烘熔咖啡豆有時會面臨失敗，有時也會看令人驚喜的成功。但是假如你想要嘗嘗不同咖啡豆的味道，做這樣的實驗是值得的。