小龍蝦價格瘋漲50% 超生88萬噸從哪來回哪去

小龍蝦：缺貨嚴重，價格1個月瘋漲50%

小龍蝦又火了，這一次，是因為漲價得太厲害！

水產養殖網將小龍蝦行情總結為：缺貨嚴重，價格已瘋。以小龍蝦主要產地湖北漢川為例，其價格在一個月內漲幅超過了50%，其他地區的批發價也都非常接近。

「小龍蝦正在遭受5年以來最嚴重斷供」的傳聞，讓小龍蝦迎來了成為網紅以來價格的最高點。

網友紛紛表示，小龍蝦成最慘外來物種，吃貨們已經生生把一個入侵物種，吃成了「瀕臨絕種」。

據了解，今年各地消費需求大增，必勝客、肯德基等餐飲品牌紛紛進軍，以及天氣原因共同導致了今年小龍蝦蝦源非常緊缺。筆者主要從商業角度分析小龍蝦行業走勢。

消費需求大增 10年間產量翻3倍以上

自小龍蝦成為網紅食品后，國內消費者對小龍蝦表現出愈來愈大的胃口。無論是往年從7月下旬開始微漲價，還是今年7月初提前暴漲，歸根到底都是由於供不應求。

花家怡園市場總監、簋街商會秘書長周梅華透露，花家怡園四合院總店平均一天最少賣出1噸小龍蝦。

今年6月中旬，全國水產技術推廣總站組織編寫了《小龍蝦產業發展報告（2017）》，介紹了小龍蝦產業近年的發展現狀。

報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量已經由26.55萬噸增加到85.23萬噸，大幅增長2倍以上。去年，小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為世界最大的小龍蝦生產國，值得一提的是其中僅2%左右用於出口，主要還是自產自銷、內部消化。

2016年8月，美團發布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超一千億元。

小龍蝦館也以驚人的數量野蠻生長，2016年一線城市平均開業 500+（店），二線城市 200+（店），三線城市及以下 30+（店）。僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，截止 2016 年 8 月，總餐館數已高達 17670家，是肯德基門店數量的3倍。而全年人均消費達84元。

隨後大量資本也湧入小龍蝦市場，比如，大蝦來了先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬A輪融資；閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資；卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平台獲得超過1330萬元融資。

融資金額不斷壯大加上市場需求的增加，小龍蝦創業者們的野心也隨之膨脹，小龍蝦浪潮像一位網紅的明星一樣紅遍了。然而，「德不配位，必有災殃」，其外在價格嚴重脫離其內在價值時，任何明星都逃脫不了盛極必衰的規律。

小龍蝦行業經歷了十年的野蠻發展，現在價格虛高，小龍蝦面臨重新洗牌的局面，從養殖到餐飲，價格都要降到一個理性的、穩定位置這個行業才能健康發展。否則，高價最終還是要消費者買單，脫離群眾對夜宵大排檔（小龍蝦主要生意模式）價位的心理預期，這個產業也就走到了盡頭。

另外有分析指出，由於小龍蝦產業年頭不長，目前產業標準仍然不清晰。比如養殖標準、飼料規範、企業加工標準，除了出口企業，大部分都沒有食品安全檢測體系。筆者以為，在餐飲環節，在未來一兩年，小龍蝦行業一定會有一次洗牌。市場調研發現，2015年和2016年是小龍蝦創業的高峰年，但是今年的氛圍明顯變淡，創業項目已經不多。

在北京餐飲風潮策源地的簋街，今年主打小龍蝦的店面數量跟前兩年相比也有所下降。原因是房租、小龍蝦進貨成本越來越高，使得一盤小龍蝦的價格並不便宜。有消費者稱：「幾個人聚餐，動不動就花幾百或上千，這個價格已不是簋街的消費者能輕鬆接受的了。」

價格虛高，行業洗牌，高品質貨源稀缺，今年超生的88萬噸（據往年預估）小龍蝦或將從哪來回哪去。在來得快、去的也快的餐飲業，吃貨們只能選擇相信：相信小龍蝦之後下一個網紅食品很快就會誕生。

■ 作者｜張欣然

■ 編輯｜徐冰瑩