黑木耳浸泡多久才最宜，泡久了有害嗎？怎麼吃才最健康！

黑木耳被大家稱為「素中之王」，它含鐵量是菠菜的20倍，豬肝的7倍，葷素食品中木耳含鐵量最高。具有滋腎養胃、通腸、活血等食效。網傳木耳浸泡太久容易中毒，是真是假？今天小編和大家一起探討。

木耳本身不含有任何毒素，如若產生毒素原因大致有兩種，一是在種植和晾曬過程中有大量細菌分泌毒素，另外一種是泡發過程中，被細菌污染，產生毒素。炎熱的夏季更容易滋生細菌，需將泡發時間縮短，出現異味，變爛切勿食用。

那麼木耳需要泡發多久才合適呢？一，如若用涼水泡發需3-4小時，二，鹽水泡發可加快脹發速度，只需1小時，三，熱水泡發需要大約20分鐘，但是熱水泡發口感不是很好，四，使用微波爐高火泡發只需要4分鐘，可節約時間但口感不佳。

平日挑選木耳應該注意哪些？首先，優質的木耳捲曲緊縮，無完整的輪廓，不易捏碎，純烏黑色，色澤均勻，且浸泡后鮮亮有光澤，彈性十足。

小編給大家分享一款簡單易做，開胃爽口的涼拌木耳，夏季桌上一道酸辣爽口的涼拌木耳乃極受歡迎的下酒菜。

美食：涼拌木耳

食材：木耳適量 醋適量 蒜少許 辣椒適量 香油少許 鹽少許

做法：一，木耳泡發備用

二，準備一個小碗，放入剁碎的蒜泥，醋，香油，鹽，辣椒

三，將木耳放入鍋內熱水中焯水撈出瀝干，拌上已經調好的醬料

四，成品即成