吃貨必看！春季江鮮正當時，6大絕密覓食地等你來嘗鮮

圖片來自攜程攻略社區@馮廣東

鶯飛草長的陽春三月，風雨溟濛，雲容黯淡，花葉飄零，遠望樹下如殘雪。這是賞花的時令，也是賞味的時令。從冬天的重膏厚脂中走出來，春江水暖之時，記憶中江鮮的美味開始飄香，嘗鮮的日子到了。今天小美就帶大家巡禮江南「長江三鮮」，一品春季鮮味。

「桃花流水春筍出，最是江鮮味美時」，古人用簡潔的詩句記錄了江鮮的季節和美味，也讓那些美味的水中尤物上升為「雅食」。刀魚算是最出名的江鮮了，作為春季最早的時鮮魚，這「江刀」的滋味實是非比尋常，其肉質鮮嫩、入口即化，且愈嚼愈甘，食后即會對這種美妙之感念念不忘。而且刀魚體型修長，像是江鮮里的美妙少女。

最正宗、新鮮的刀魚，則是將剛起水的「當潮」刀魚以最快的速度、最直接的方式做成珍饌美食搬上餐桌（為保護珍稀動物，我們指的是養殖的刀魚）。刀魚肉細味腴，技術嫻熟的專業大廚會將刀魚主骨剔除，搗爛后濾去細刺做成別具風味的「刀魚小吃」——刀魚餛飩和刀魚小籠等，還有刀魚宴是人們在春季里最享受的上上佳品。

推薦餐廳：

上海

名軒（徐匯店）

美食林臻選

江浙菜 / 人均 ¥700

作為滬上著名的高端餐飲品牌，以經營經典滬、粵菜為主。其刀魚宴更是頗有貴族氣質。「蓮蓬刀魚竹蓀翅」，將刀魚打成茸做成蓮蓬狀，浮在一盞竹蓀翅湯里，造型奇特，口味出眾。「燕皮刀魚小餛飩」則令人驚艷，加上了些許刀魚茸為餡料的餛飩鮮美無比。「鮮菇芝士焗刀魚」也別有一番滋味。

推薦：刀魚關東遼參、清蒸刀魚、三丁刀魚小籠

電 話：021-64333666;021-64333777

地 址：上海市徐匯區安亭路46號安亭別墅1號樓(近永嘉路)

營業時間：周一-周日11:30-14:00,17:00-22:00

老半齋

淮揚菜 / 人均¥32

想要一嘗刀魚的鮮美滋味，卻又礙於囊中羞澀，那麼這家以「刀魚面」為招牌的老半齋著實能滿足大家一年一度平民品刀魚的願望。乳白色的湯與魚肉和魚骨渾然一體，刀魚特有的鮮味被吊了出來，清淡卻又不單調，鮮香盡收！店裡的清蒸刀魚也是聞名遐邇。

推薦菜：刀魚面

電 話：021-63222809；021-63223668

地 址：上海市黃浦區福州路600號（近浙江中路）

營業時間：6:00-14:00、17:00-20:30

宋代大文豪蘇軾是一位美食家，並且對江鮮也頗有研究，一句「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」讓無數食客心嚮往之。河豚有劇毒，但是長得極為可愛可以說是魚中「蘿莉」，而且人們超級愛吃，因為它的鮮美無可替代。拚死吃河豚的說法一直在坊間流傳，但很少能親眼見到。現在的河豚基本上都是人工養殖的，毒素少了很多，經過專業加工處理，基本上是不會出事的。

河豚是洄遊魚類，每年清明前後從大海回遊到長江中下游，產卵繁殖，此時的河豚體態最為豐滿，味道最為鮮美。因為清明前的河豚，其魚皮上的毛刺還非常柔軟，一過清明則會變硬，難以下咽。吃河豚，最值得品嘗的就是傳說中的「西施乳」，即日本料理中的「河豚白子」——雄魚的精巢；其次是軟糯的魚皮，雖有毛刺，卻可以向內翻卷著吞下肚去，跟甲魚的裙邊一樣膠原蛋白十足；最後才是河豚的魚肉。

推薦餐廳：

蘇州

金海華·蘇SHOW(誠品店)

美食林風味

江浙菜 / 人均 ¥365

蘇SHOW是依循二十四節氣，以季節為食令，將四季江南美食以精緻套餐的形式進行搭配，以「法古遵時」為前提，獨創「時珍膳品，寫意養生」為主題的套餐。其河豚刺身便是春季的一道時令鮮味，擺盤精緻考究，河豚肉新鮮美味，是春季必點菜品。

推薦菜：河豚

人 均：¥365

電 話：0512-67301001

地 址：工業園區時代廣場誠品生活2FL234

營業時間：周一-周日11:15-14:30，17:10-21:00。

揚州

獅子樓大酒店（瘦西湖店）

美食林風味

江浙菜 / 人均 ¥110

揚州獅子樓可謂揚州淮揚菜的代表，《舌尖上的》曾在這裡取景拍攝。說起淮揚菜，河豚則是裡面的一道經典的功夫菜肴，及其考驗大廚的刀工和火候。 餐廳對食材極為考究，吃河豚的最佳品種是雄性菊黃，而且喜歡紅燒，哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。

推薦菜：紅燒菊黃河豚

人 均：¥110

電 話：0514-80825777

地 址：柳湖路8號

營業時間：周一-周日10:00-21:00

在「長江三鮮」中，如果把刀魚比做嬌美的「少女」，鰣魚為華麗的「貴婦人」，是長江中出了名的美魚。民間有「穀雨見鰣魚」之說，一般小滿至芒種為捕撈黃金季節。鰣魚形秀而扁，似魴而長，最大的可達十餘斤，其美態就在於那一身披掛著油脂的閃閃發光的魚鱗。初起水時，色白如銀，華麗無比。但鰣魚也是最嬌貴的江鮮，離水即死。

推薦餐廳：

上海

蘇浙總會

美食林一星

江浙菜 / 人均 ¥437

高端版的蘇浙匯，特邀中華名廚主理烹飪，選料嚴謹精細，將本幫菜、淮揚菜和川菜兼容並蓄。到了春季鰣魚是熱門菜肴，食材由緬甸進口，肉質非常鮮美細嫩，烹飪手法精細、到位，在滬上很有名氣！

推薦菜：蘇浙匯鰣魚

電 話：021-50127728;4001081717

地 址：上海市浦東新區世紀大道8號國金中心4樓L4-13（近銀城中路）

營業時間：周一-周日11:00-22:00

上海小南國（國會店）

美食林臻選

本幫菜 / 人均 ¥245

上海小南國推出的「清蒸鰣魚」採用了特別的「古法蒸」和「太雕蒸」兩種烹飪方法。「古法蒸」是一種古老的蒸魚方法，以江浙傳統醬油水為基礎調料，通過調用咸鮮味更加突出長江鰣魚的新鮮肥嫩。而「太雕蒸」則使用了咸亨酒家的太雕，混合醇鮮加飯酒和濃甜善釀酒，不但保持了鰣魚的肉質細嫩，口味清鮮，更藉助酒香味濃將長江鰣魚的肥美鮮嫩提升至極致。

推薦菜：清蒸鰣魚

又到江鮮鬥豔時，吃貨們也許還沒來得及準備好春裝，但肯定早就耐不住性子想去嘗鮮了。刀魚的鮮嫩，河豚的神秘，鰣魚的肥美，長江三鮮，是如何鮮掉眉毛的？跟著小美去嘗嘗吧。

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