澳洲三文魚泛濫沒人吃？別逗了，那壓根不是什麼三文魚！

本文經授權轉載自薩爾茨堡的魚同名公眾號薩爾茨堡的魚（ID：sharkfood）

近日，在大家都為丹麥的生蚝操心的時候，一篇以澳大利亞口吻痛斥「大家不要光顧著關心丹麥的生蚝，請也關心關心我們澳大利亞滿海灘的沒人吃的三文魚吧」的文章又引爆了吃貨們熊熊燃燒的鬥志。該文大意是說：「據澳洲廣播電視台ABC報道，西澳大利亞有個叫「Parry Beach」的美麗海灣，每年澳洲的秋季也就是4、5月份，那裡都能吸引多達3000噸「澳洲野生三文魚」休憩和產卵。不用你動手，海水就會把大批三文魚送上海灘，可是當地的漁夫們卻愁壞了，因為這些野生三文魚澳洲人根本不去吃啊！當地廚師只會烹飪養殖的三文魚，對這種野味無從下手。因為魚肉氣味較重，澳洲人根本就不會做！漁民最後只能將這些三文魚以摺合人民幣2.5元/公斤的低價賣去做龍蝦餌料，每年三千噸鮮魚就這麼白白浪費了，澳洲人民真的太不識貨了。」

西澳滿海灘的「野生三文魚」。圖：ABC News: Sean Murphy

憂鬱文風的ABC原文報道。圖：abc.net.au

網文結尾當然是呼籲廣大吃貨們拯救身處水深火熱中的澳洲人民，讓中華五千年的烹飪技藝滋潤那片土地，煎、炸、燉、炒、蒸、燜、熏、烤，沒什麼疑難物種是吃不能解決的！所以，那些當年去迪拜當乞丐，後來去非洲開了礦，然後去烏克蘭娶了媳婦，上個月去丹麥吃了生蚝，這會兒在古巴正啃著螃蟹的群眾們又有了新的征程？網文里說的那種魚真的是野生的三文魚？別扯了，當然不是！

網文所謂的「澳洲野生三文魚」。圖：wordpress.com

簡言之，據稱泛濫了的「澳洲三文魚」根本不是漢語語境里的「三文魚」。三文魚是鮭形目魚類，而這裡所謂的「澳洲三文魚」（Australian salmon）其實是鱸形目澳鮭鱸屬（Arripis）下幾種魚類的俗稱。除了英文俗名里含有「salmon」這個詞，它們和我們通常所說的三文魚沒半毛錢的關係。

澳鮭鱸屬的「Australian Salmon」 。圖：fishwrecked.com

「澳鮭鱸家族」一般生活在澳大利亞和紐西蘭周邊海域，因為長得像鮭魚和鯡魚，早期的歐洲移民者們懷著鄉愁又十分偷懶的給它們取名「Australian salmon」（澳州鮭魚）和「Australian herring」（澳洲鯡魚），可是它們和北半球的鮭魚以及鯡魚們沒有任何關係。澳鮭鱸屬（Arripis）下的魚類通常包括四種，分別是：

• Arripis truttaceus 俗稱 Western Australian salmon

• Arripis trutta 俗稱 Eastern Australian salmon

• Arripis georgianus 俗稱 Australian herring

• Arripis xylabion Paulin 俗稱 Northern kahawai

其中俗名裡帶有「salmon」的有兩種：俗稱的「西澳大利亞鮭魚」（A.truttaceus）和「東澳大利亞鮭魚」（A.trutta），根據網文的地點描述，所謂的「澳洲野生三文魚」指的就是前者，中文通用名一般稱為「鱒形澳鱸」或「鱒澳鱸」。俗稱的「澳洲鯡魚」指的是（A.georgianus），之所以被稱為鯡是因為體型較小，體長一般不超過40厘米。

「鱒形澳鱸」（A.truttaceus）。圖：i.ytimg.com

A.truttaceus 可以長到近一米，而A.trutta 的體型略小。兩者外形相仿，都有著優美而飽滿的流線形身材，黃色胸鰭和強健有力的叉形尾鰭，看上去和鰤魚十分相似。成年的A.truttaceus背部一般為灰藍色或青灰色，腹部漸變為銀白色，而成年的A.trutta背部更偏深藍綠色，它們的幼體都有著黃色的條紋和斑點。

「Australian salmon」的幼魚。圖：ilovefishing.com.au

「東澳大利亞鮭魚」（A.trutta）。圖：fishwrecked.com

A.truttaceus和A.trutta屬於表層魚類，常常在海面群游，以浮游生物、甲殼類、橈足類為食。它們是澳洲當地漁民、垂釣愛好者以及紐西蘭毛利人經常捕捉的魚種，網文中提到的Parry Beach海灣也深受垂釣愛好者喜愛。它們同時也是商業捕撈銀金鯛、鯔魚、鯖魚、黃帶擬鰺等魚類的兼捕對象。A.trutta在毛利語中被又稱為「Kahawai」，用來形容它們捕獲時躍出水面的樣子。

海面成群的鱒澳鱸。圖：Flickr.com

「Australian salmon」雖然和鮭魚的外形有些相似，但終究是兩種截然不同的魚，通過圖片其實還是挺容易分辨的。

北大西洋生活著一種魚，它們每年都會成群從大海溯河洄遊到淡水中產卵，遇到瀑布或堰壩等障礙物便會奮力躍起，於是歐洲人稱它們「Sailo」，拉丁文原意是「飛躍者」，後來分類學大神林奈就把「Salmo」一詞賜予了這種魚，它們就是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭（Salmo salar），英文俗名Atlantic salmon。

大西洋鮭（S.salar）圖：123rf.com.cn正版圖片庫

大西洋鮭迅速成為了歐洲北部的重要漁產，20世紀初它們的需求量逐年上升，挪威等國便開始人工養殖，它們裹挾著資本的力量和征服世界的慾望被出口到全世界。20世紀70年代，養殖大西洋鮭登陸香港，根據英文的粵語發音被信達雅得音譯為「三文魚」。90年代初，大陸為挪威海產外貿局推廣養殖的大西洋鮭，就沿用了「挪威三文魚」為正式商品名。所以，「三文魚」最早指的就是（養殖）大西洋鮭。

三文魚——大西洋鮭。圖：123rf.com.cn正版圖片庫

太平洋沿岸生活著一些和大西洋鮭一樣也會溯河產卵的魚類，它們洄遊時不僅像大西洋鮭那樣改變體色，而且上下頜還會變成明顯的鉤狀，它們就是來自鮭科大麻哈魚屬的太平洋鮭魚。它們遇到障礙也會躍出水面，於是早期的歐洲殖民者也懷著鄉愁偷懶的給它們起了帶「Salmon」的俗名。其中最重要的五種分別是：大鱗大麻哈魚、紅大麻哈魚、銀大麻哈魚、狗大麻哈魚和駝背大麻哈魚。

洄遊的紅大麻哈魚（O. nerka）圖：123rf.com.cn正版圖片庫

野生的太平洋鮭有著和大西洋鮭一樣外表誘人口感肥美的魚肉，橙色是鮭科魚類魚肉的主色調，但不同種類太平洋鮭的肉色略有不同，因此它們又被稱為紅鮭、粉鮭等等。國內市場上，它們一般約定俗成的被稱為「某某鮭」，如我們熟悉的帝王鮭（大鱗大麻哈魚）。大西洋鮭和太平洋鮭的口感溫順，有著肥厚肌間脂肪層，它們俘獲了全世界無數吃貨的心，這才是我們熟悉的「三文魚」。

我們熟悉的三文魚。圖：123rf.com.cn正版圖片庫

澳洲人民確實不太喜歡吃上文提到的那種「鱒澳鱸」，原因很簡單，因為確實不好吃啊。和三文魚美艷的肉色不同，鱒澳鱸魚肉的顏色呈普通的淡紅色，口感十分粗糙，並且天生帶有一種刺鼻的氣味，據吃過的朋友說，魚肉時常還有一種酸味，總之和天生麗質的三文魚肉相比，簡直是另一個極端。

鱒澳鱸的魚肉。圖：sexyloops.com

由於在水中「身手矯捷」，鱒澳鱸更多時候是垂釣愛好者的寵兒，但即便如此，如果同時釣獲了其它魚類，它們還是常常會被垂釣者丟棄。

垂釣愛好者的寵兒。圖：ilovefishing.com.au

鱒澳鱸處理時必須放血，否者魚肉很可能難以入口。帶有異味的魚肉該怎樣救贖呢？粵菜廚師搞不定川菜廚師上！其實，澳洲和紐西蘭一些地區的人們早就找到了辦法，除了將鱒澳鱸做成罐頭，他們還會選擇煙熏的辦法掩蓋掉魚肉的異味。

煙熏鱒澳鱸smoked kahawai。圖：sexyloops.com

糖、鹽和香料的腌制掩蓋了魚肉本身的異味，木材燃燒的氣味賦予了鱒澳鱸魚肉更加厚重的靈魂。因為肉質相對粗糙，人們常常會將魚肉切碎做成魚餅或是用於沙拉的配料，看似朽木不可雕的鱒澳鱸魚終究還是得到了救贖和升華。

鱒澳鱸土豆沙拉。圖：wordpress.com

鱒澳鱸魚餅。圖：thewildcook.blogspot.com

商業捕撈兼捕獲得的鱒澳鱸一般會被做成龍蝦餌料，其實把低價值的魚類做成飼料滿足水產養殖對動物性蛋白的需求，本身就是一種對環境比較友好的做法，它的價值並不亞於被人類食用，鱒澳鱸也並非被暴殄天物。今年來，鱒澳鱸的種群數量整體呈下降趨勢，並沒有泛濫的跡象。

因為英文俗名中含有「salmon」一詞，被中文媒體缺乏常識的、或有意無意的翻譯為「三文魚」，也不是一天兩天了。「淡水三文魚」「野生三文魚」這樣的名字大家也都沒少見。還是那個原則，如果生食直接食用，請去正規有資質的店鋪；如果自己購買在家吃，請從可信任的渠道購買。

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