玉米面窩頭的做法 玉米面窩頭怎麼做？

玉米面窩頭的做法 玉米面窩頭怎麼做？

食材

【原材料】：玉米粉150克、黃豆粉100克、白糖30克、溫水170克。

玉米麵糰的和制方法

1玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里。

2用筷子把兩種麵粉攪拌均勻。

3白糖30克放在小碗里，加入溫水170克。

4用筷子攪拌成白糖水。

5分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里。

6用筷子把粗糧粉和溫水攪拌均勻，形成沒有乾粉的濕性麵疙瘩。

7用手把濕性麵疙瘩揉在一起。

8揉成表面帶有裂縫的麵糰。

玉米面團的揉制方法

1表面帶有裂縫的麵糰繼續用手揉。

2麵糰很難達到光滑沒有裂縫。

3此時，把麵糰夾在兩手掌心中間。

4一邊用兩手用力往中間擠壓握麵糰，一邊把麵糰做旋轉。

5一直重複第4步的動作，麵糰很快就變光滑表面沒有裂縫。

6揉好的麵糰軟硬適中。(因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉麵糰很難成表面光滑的麵糰，如果你在其它地方看到直接把粗糧麵糰揉光滑說法肯定是不對的，揉制粗糧麵糰要用下面的手法，才能達到表面光滑)

面劑子的分割方法

1揉好的麵糰放在案板上，用手掌心輕輕壓著麵糰在案板上滾動成橢圓形。

2用刀把橢圓形麵糰分割成大小均等的三份。

3取其中一份，用手掌心輕輕壓著麵糰在案板上滾動成圓柱形長條狀麵糰。

4用刀把圓柱形長條狀麵糰分切成大小均勻的面劑子。

窩窩頭坯子的製作手法

1準備一盤冷水，右手掌張開，手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水。

2兩手掌心相對互搓，使左手掌心被水濕潤。

3取一個面劑子放在左手掌心，用右手的手指把面劑子揉幾下，使面劑子表皮濕潤。

4兩手掌心相對，把面劑子搓成圓形，放在左手掌心裡。

5右手的食指在冷水裡蘸一下。

6右手的食指戳在圓形劑子的中心。

7左手的中指和無名指向手掌心裡彎曲，輕輕按在圓形面劑子上，右手食指戳著圓形面劑子在左手心裡旋轉一下。

8左手的中指和無名指張開，圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀。

9左手的中指和無名指繼續向手掌心裡彎曲，輕輕按在面劑子上，右手食指戳著面劑子在左手心裡旋轉一下。

10左手的中指和無名指張開，面劑子被搓成表面光滑頂端趨於變尖的形狀。

11重複以上手法，一直把面劑子搓成表面光滑，類似金字塔形的饅頭坯。

12饅頭坯的下端成中空形，邊緣厚薄均勻沒有裂縫。

窩窩頭坯子的蒸制過程

1蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布，或者是刷一層食用油。

2做好的饅頭坯子擺放在蒸架上。

3鍋里放入足量冷水。

4放入蒸架。

5蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘。

6至饅頭熟打開鍋蓋即可。

注意事項

1.和麵糰時也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面。

2.因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉麵糰很難成表面光滑的麵糰，要把麵糰握在手裡擠壓揉搓才能達到「三光」效果。

3.和好的麵糰要軟硬適中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙;也不能太軟，太軟了蒸制時成品容易塌陷，表皮不光滑。

4.製作饅頭坯子時，手上要蘸兩次水，製作過程麵糰不粘手，易成形。

5.手法要遵循「九外一中」的原則。

6.做好的窩窩頭形狀表皮光滑，成金字塔形。（圖片來源：視覺）