香辣酸菜魚—在家做出飯店的味道

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱」；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。 肉性味甘寒，無毒，補脾益胃，利水消腫，對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農本草經》將其列為上品。云：「療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水。」 黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。 黑魚的營養價值 蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種遊離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構鬆軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

By Tina_J的廚房

用料

• 黑魚（凈魚肉） 1000克
• 腌制用料：
• 鹽 10克
• 料酒 20毫升
• 白鬍椒粉 2克
• 檸檬汁 3-4滴
• 薑絲 20克
• 澱粉 30克
• 湯底用料：
• 酸菜 250克
• 黃燈籠椒醬 20克
• 麻椒 30粒
• 大蒜片 15克
• 蒜末 30克
• 薑片 30克
• 蔥段 40克
• 白糖 5克
• 雞精 6克
• 生抽 20毫升
• 白醋 20毫升
• 干紅辣椒 50克
• 蒜苗葉 30克
• 麻椒油 少許
• 白鬍椒粉 3克
• 色拉油 25毫升
• 香菜段 10克

做法步驟

1、黑魚兩條，片下魚肉后約重1000克。（建議帶魚皮，這樣子魚肉不宜散）

2、片好的魚片清水反覆沖洗至水清

3、魚肉洗凈后肉澤鮮亮

4、加入10克食鹽抓勻，使魚肉緊實，腌制5分鐘

5、然後洗凈，用廚房用紙吸干表面水份

6、加入20毫升料酒、3-4滴檸檬汁

7、白鬍椒粉2克

8、薑絲20克

9、澱粉30克

10、抓勻后腌制半小時

11、干紅辣椒40克洗凈剪斷，去籽

12、酸菜切絲，蔥切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗葉切碎，麻椒備用

13、熱鍋涼油倒入麻椒，小火煸出香味撈出

14、倒入薑片、蒜片煸炒

15、倒入干紅辣椒煸炒出香辣味盛出備用

16、余油加入20毫升黃燈籠椒醬炒香

17、倒入酸菜

18、煸炒出香味

19、加入蔥段一起翻炒

20、加入700毫升清水

21、水煮開后加入20毫升生抽，20毫升白醋

22、6克雞精

23、5克白糖，2克食鹽

24、3克白鬍椒粉

25、另起鍋燒水，水燒開后小火放入腌制好的魚片

26、放入后不要攪動，待變色后撈出

27、直接放入做好的湯料中

28、挑出蔥段和薑絲，再次煮沸后即可

29、盛在容器中，備好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面

30、把步驟15炸好的辣椒鋪在魚肉上面

31、鍋中熱25毫升色拉油，澆在上面，淋入少許麻油就完成了

32、喜歡辣的可以多放些辣椒，與湯同煮或放些泡椒味道更厚重

33、酸辣可口，好看又好吃

34、今天中午做的飯，大合照

小貼士

1.最好選黑魚，草魚魚刺較多，易碎 2.魚肉單獨焯水，這樣湯汁不易渾濁 3.魚肉焯水時小火入鍋，如果后不要翻動 4.白醋改用檸檬，味道更佳清香

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