巧用腐乳燉豬蹄，色澤紅亮還營養豐富，初秋進補試試這招

這陣子，冬粉們給花兒留言最多的，就是詢問各種燉菜的配料。

一般情況下，蔥姜蒜是各類燉菜比較通用的調味料，一般用於爆香或者去腥去油膩。除此之外，像八角、花椒、桂皮、干辣椒、豆蔻、丁香、小茴香、孜然粒等香料，也是我們日常常備的。這其中，花椒很適合用來炒底油，這樣炒的底油，炒菜或者燉菜會特別香；而丁香的味道濃郁，放的時候要量少，雖其有開胃健脾的作用，但香味過濃，卻會掩蓋食材本身的鮮味，固用量不能多。

而除此之外，像山楂、米酒、冰糖、陳皮、咖喱塊、腐乳等食材，也是各種燉菜中常用到的食材。像山楂可增進肉質熟爛，燉牛肉、豬肉都可以放一些；而冰糖相比於白糖，更能增進食材的色澤，口感上也更加甘甜；陳皮在煮粥或者煲魚湯的時候加入，更能提鮮，還能去除魚腥味道；咖喱則是去濕氣、增進食慾的好食材，各類咖喱燉菜，絕對會是消滅米飯的開胃菜；燉肉里放入料酒更多是去腥，而米酒味道甘甜醇香，更有增香的作用。這裡就還差腐乳這種食材了，排骨、雞翅、五花肉等在燉煮的時候，加入一塊腐乳，可以很好的去除油膩之口感，而腐乳特有的發酵酶的香氣，更能增進食慾，燉煮到收汁，還能呈現紅亮的色澤。

這道用腐乳製作的豬蹄，色澤鮮亮，口感咸香入味，很適合在初秋食用。

【花生腐乳豬蹄】

豬蹄2個；花生一把

八角2個，干辣椒適量

腐乳2塊；腐乳汁1大勺

冰糖適量

食用油、醬油、米酒、薑片、蒜瓣

做法：

1、準備好需要的食材，花生提前浸泡2小時。

2、加入冰糖，可讓豬蹄色澤更亮，放入幾個干辣椒，會有微辣的口感，更醇香。

3、豬蹄洗凈放入清水中，加入一勺料酒，煮沸后再撇去浮沫，撈出備用。

4、坐熱油鍋，放入少許食用油，爆香薑片蒜瓣八角，接著倒入豬蹄，快速翻炒。

5、倒入2大勺醬油、腐乳用勺子背碾碎，放入1小勺腐乳汁，顏色均勻上色后倒入冰糖和干辣椒。

放入沒過食材的沸水，煮沸後轉中火，蓋蓋子燉40分鐘。

6、40分鐘的時候，倒入花生，嘗嘗味道，酌情放糖。因為之前放的腐乳和醬油都比較咸，所以這道菜萬不可放鹽了。

7、基本收汁就關火，燉豬蹄要想酥爛，大概1小時左右。

燉好的豬蹄酥香Q彈，花生細膩可口，又帶有淡淡的腐乳香味，吃起來一點都不油膩，絕對是道誘人的美容菜肴。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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