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巧用腐乳燉豬蹄,色澤紅亮還營養豐富,初秋進補試試這招

巧用腐乳燉豬蹄,色澤紅亮還營養豐富,初秋進補試試這招

這陣子,冬粉們給花兒留言最多的,就是詢問各種燉菜的配料。

一般情況下,蔥姜蒜是各類燉菜比較通用的調味料,一般用於爆香或者去腥去油膩。除此之外,像八角、花椒、桂皮、干辣椒、豆蔻、丁香、小茴香、孜然粒等香料,也是我們日常常備的。這其中,花椒很適合用來炒底油,這樣炒的底油,炒菜或者燉菜會特別香;而丁香的味道濃郁,放的時候要量少,雖其有開胃健脾的作用,但香味過濃,卻會掩蓋食材本身的鮮味,固用量不能多。

而除此之外,像山楂、米酒、冰糖、陳皮、咖喱塊、腐乳等食材,也是各種燉菜中常用到的食材。像山楂可增進肉質熟爛,燉牛肉、豬肉都可以放一些;而冰糖相比於白糖,更能增進食材的色澤,口感上也更加甘甜;陳皮在煮粥或者煲魚湯的時候加入,更能提鮮,還能去除魚腥味道;咖喱則是去濕氣、增進食慾的好食材,各類咖喱燉菜,絕對會是消滅米飯的開胃菜;燉肉里放入料酒更多是去腥,而米酒味道甘甜醇香,更有增香的作用。這裡就還差腐乳這種食材了,排骨、雞翅、五花肉等在燉煮的時候,加入一塊腐乳,可以很好的去除油膩之口感,而腐乳特有的發酵酶的香氣,更能增進食慾,燉煮到收汁,還能呈現紅亮的色澤。

這道用腐乳製作的豬蹄,色澤鮮亮,口感咸香入味,很適合在初秋食用。

【花生腐乳豬蹄】

豬蹄2個;花生一把

八角2個,干辣椒適量

腐乳2塊;腐乳汁1大勺

冰糖適量

食用油、醬油、米酒、薑片、蒜瓣

做法:

1、準備好需要的食材,花生提前浸泡2小時。

2、加入冰糖,可讓豬蹄色澤更亮,放入幾個干辣椒,會有微辣的口感,更醇香。

3、豬蹄洗凈放入清水中,加入一勺料酒,煮沸后再撇去浮沫,撈出備用。

4、坐熱油鍋,放入少許食用油,爆香薑片蒜瓣八角,接著倒入豬蹄,快速翻炒。

5、倒入2大勺醬油、腐乳用勺子背碾碎,放入1小勺腐乳汁,顏色均勻上色后倒入冰糖和干辣椒。

放入沒過食材的沸水,煮沸後轉中火,蓋蓋子燉40分鐘。

6、40分鐘的時候,倒入花生,嘗嘗味道,酌情放糖。因為之前放的腐乳和醬油都比較咸,所以這道菜萬不可放鹽了。

7、基本收汁就關火,燉豬蹄要想酥爛,大概1小時左右。

燉好的豬蹄酥香Q彈,花生細膩可口,又帶有淡淡的腐乳香味,吃起來一點都不油膩,絕對是道誘人的美容菜肴。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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