半年時間賣出20 萬份，海盜蝦飯想要徹底打破小龍蝦的食用場景限制

提起小龍蝦，大概許多人首先想到的場景是，夏天夜宵大排檔上，三兩好友閑散相聚，或油燜或加料清蒸，紅燦燦的小龍蝦配著啤酒和笑話一起下肚。

食物場景化往往也是食物的局限所在，而現在，海盜蝦飯想要告訴消費者的是，工作日獨食，也能吃到乾淨好吃的小龍蝦。有數據表明，至 2015 年，國內餐飲行業中快餐的市場份額達到近 7000 億元人民幣。

而海盜蝦飯想要做的，是消費升級浪潮中「慢快餐」這一環。所謂「慢快餐」並不是指速度放慢，而是「比起填飽肚子，美味才是第一奧義」的代名詞；相應的，比起簡單填飽肚子的快餐，海盜蝦飯客單價也相對較高，龍蝦飯套餐價格在 40 元左右，龍蝦飯單品為 39 元。

小龍蝦從夜宵食物到快餐的轉變，其實是一個從 0 到 1 的過程。海盜蝦飯首先考慮的是便捷性：將整蝦去頭去殼，省去了食客們吃蝦剝殼的步驟；再者，烹制龍蝦肉所用的醬料，是出身餐飲世家的合伙人之一自行研發製成，龍蝦味道比起傳統小龍蝦不輸。

銷售形式上，海盜蝦飯採用了線上線下同時切入的方式：門店（大廚房）+外賣，將門店作為線上線下銷售的主體，輻射覆蓋周邊區域。

但不可否認的是，快餐類餐品的可複製性較強，海盜蝦飯也不可避免地面臨各類湧現出的龍蝦飯的競爭，諸如加飯 PLUSFUN、蝦掌門龍蝦飯。不過，海盜蝦飯 CEO 劉慶剛稱對此並不擔心，首先，龍蝦飯目前屬於藍海市場，海盜蝦飯不可能全部佔領。再者，海盜蝦飯目前只打算做好小龍蝦飯，未來在單品的擴張上也會專註於海鮮飯品類。踏實做好產品，就不擔心吃不到市場中屬於自己那塊蛋糕。

而從過往一些數據中，也可以看出海盜龍蝦的發展態勢：去年 9 月開張至今，海盜蝦飯一共賣出了 20 萬份小龍蝦，目前在北京魏公村、尚都區域各有一家門店，在中關村設有一個外賣點。銷售渠道佔比大約是線上 60%， 線下 40%；預計 2017年，海盜蝦飯可以實現線上 75%，線下 25%。

並且目前，海盜蝦飯已經基本實現了「去廚師化」，工廠加工出醬料包，各門店、外賣店操作工標準化燒制，出餐時間在 2 分鐘左右。

渠道特質與「去廚師化」，使得海盜蝦飯的門店可複製性很強。且有趣的是，海盜蝦飯創始團隊的構成，恰恰是一個互聯網餐飲公司的「標準配置」：既有人來自於傳統餐飲行業，也有人來自華為、百度的技術、市場團隊。

海盜蝦飯預期在今年門店擴張5家左右，並且達到12 個配送點。在更長遠的未來，海盜蝦飯想在用小龍蝦飯打好用戶基礎后，在產品品類與渠道方面擴展，一方面可以讓食客可以吃到更多種類的美味快餐，另一方面，擴大外送配送範圍之餘，有搭建自營外賣平台，甚至速食電商品牌的打算。