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半年時間賣出20 萬份,海盜蝦飯想要徹底打破小龍蝦的食用場景限制

半年時間賣出20 萬份,海盜蝦飯想要徹底打破小龍蝦的食用場景限制

提起小龍蝦,大概許多人首先想到的場景是,夏天夜宵大排檔上,三兩好友閑散相聚,或油燜或加料清蒸,紅燦燦的小龍蝦配著啤酒和笑話一起下肚。

食物場景化往往也是食物的局限所在,而現在,海盜蝦飯想要告訴消費者的是,工作日獨食,也能吃到乾淨好吃的小龍蝦。有數據表明,至 2015 年,國內餐飲行業中快餐的市場份額達到近 7000 億元人民幣。

而海盜蝦飯想要做的,是消費升級浪潮中「慢快餐」這一環。所謂「慢快餐」並不是指速度放慢,而是「比起填飽肚子,美味才是第一奧義」的代名詞;相應的,比起簡單填飽肚子的快餐,海盜蝦飯客單價也相對較高,龍蝦飯套餐價格在 40 元左右,龍蝦飯單品為 39 元。

小龍蝦從夜宵食物到快餐的轉變,其實是一個從 0 到 1 的過程。海盜蝦飯首先考慮的是便捷性:將整蝦去頭去殼,省去了食客們吃蝦剝殼的步驟;再者,烹制龍蝦肉所用的醬料,是出身餐飲世家的合伙人之一自行研發製成,龍蝦味道比起傳統小龍蝦不輸。

銷售形式上,海盜蝦飯採用了線上線下同時切入的方式:門店(大廚房)+外賣,將門店作為線上線下銷售的主體,輻射覆蓋周邊區域。

但不可否認的是,快餐類餐品的可複製性較強,海盜蝦飯也不可避免地面臨各類湧現出的龍蝦飯的競爭,諸如加飯 PLUSFUN、蝦掌門龍蝦飯。不過,海盜蝦飯 CEO 劉慶剛稱對此並不擔心,首先,龍蝦飯目前屬於藍海市場,海盜蝦飯不可能全部佔領。再者,海盜蝦飯目前只打算做好小龍蝦飯,未來在單品的擴張上也會專註於海鮮飯品類。踏實做好產品,就不擔心吃不到市場中屬於自己那塊蛋糕。

而從過往一些數據中,也可以看出海盜龍蝦的發展態勢:去年 9 月開張至今,海盜蝦飯一共賣出了 20 萬份小龍蝦,目前在北京魏公村、尚都區域各有一家門店,在中關村設有一個外賣點。銷售渠道佔比大約是線上 60%, 線下 40%;預計 2017年,海盜蝦飯可以實現線上 75%,線下 25%。

並且目前,海盜蝦飯已經基本實現了「去廚師化」,工廠加工出醬料包,各門店、外賣店操作工標準化燒制,出餐時間在 2 分鐘左右。

渠道特質與「去廚師化」,使得海盜蝦飯的門店可複製性很強。且有趣的是,海盜蝦飯創始團隊的構成,恰恰是一個互聯網餐飲公司的「標準配置」:既有人來自於傳統餐飲行業,也有人來自華為、百度的技術、市場團隊。

海盜蝦飯預期在今年門店擴張5家左右,並且達到12 個配送點。在更長遠的未來,海盜蝦飯想在用小龍蝦飯打好用戶基礎后,在產品品類與渠道方面擴展,一方面可以讓食客可以吃到更多種類的美味快餐,另一方面,擴大外送配送範圍之餘,有搭建自營外賣平台,甚至速食電商品牌的打算。

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