原創丨雙黃蛋，都是激素惹的禍？

說到雙黃蛋，就會有許多小時候的記憶奔涌而出。小時候家住農村，在家中的小院里，不僅有自家種的各種蔬菜瓜果、還有幾隻逗趣的雞。那個時代，一個像樣的玩具對於我這樣的農村娃而言，是十分奢侈的，即使有也會寶貝的緊，是絕對不會捨得拿出來與別的小朋友一起玩的，所以我童年幾近一半的童趣，是與家中那幾隻雞脫不了關係的。最為幸福的時刻，就是把雞攆出窩，然後自己趴雞窩裡找雞蛋，還因為滿身的雞毛和雞屎味，而遭到了母親的數次訓斥。不過訓斥哪能比的上吃雞蛋重要呢，所以依然會周而復始的一天去雞窩找上幾次雞蛋。而如果哪天，不小心吃到了有兩個蛋黃的雙黃蛋，那幸福更是可以延續好幾天。

現如今，不用說已成年的我們，即使是像當年年幼的我們一般大小的孩子，也已然不需要再趴雞窩找雞蛋，更無需滿懷期待的等待雙黃蛋的出現了。因為如今市面上，光專門出售雙黃蛋的牌子就已經多不勝數了。但同時疑問也就來了：這些雙黃蛋是怎麼生產出來的？是不是真如傳說中的那樣是用激素催出來的？我們買到的雙黃蛋能吃嗎？想必，這樣的疑問，許多朋友尤其是喜歡吃黃蛋的朋友們在心裡都出現過。那麼，現在市面上那些專門售出的雙黃蛋到底是怎麼來的？怎麼會有這麼多的雙黃蛋來出售？到底能不能吃呢？

母雞生蛋的過程是怎樣的？母雞在長大以後，它的卵巢里就會產生卵黃，卵黃進入輸卵管以後，會刺激裡面的腺體分泌卵白，卵白逐漸地把卵黃包裹起來，繼續往母雞的子宮中移動，在這個過程中，蛋殼也逐漸形成。最後進入母雞的產道，由子宮收縮而排出母雞的體外，於是雞蛋就出來了。

一般情況下，健康母雞產蛋的過程已經是比較熟練的，所以出現雙黃蛋的幾率就較低。而對於剛剛開始產蛋的母雞來說，技術不太熟練，就會出現一些難以避免的「情況」，於是雙黃蛋就有了「雙黃蛋」的出現。所以我們會發現，往往剛剛開始產蛋的母雞所產出的雞蛋出現雙黃蛋的幾率較高。

雖然雙黃蛋是由母雞自然生長產生的，但市場上的雙黃蛋會不會有「激素蛋」的存在？其實，雙黃蛋的價格並不比普通的雞蛋貴很多，從外觀上是難以分辨其是不是雙黃蛋的，除非把它打破。因此也就很難用所謂的雙黃蛋來賣出高價。對於是否能通過激素來產生更多的雙黃蛋，目前這樣的激素還沒有，並且世界各國都禁止在養雞的過程中添加激素。所以只要您是在正規商場或專賣店購買的雞蛋就無需為此擔憂，而遇到雙黃蛋的時候，安心吃就可以了。

其實，很多朋友之所以對「雙黃蛋」情有獨鍾，最終的原因還是其中多了一個蛋黃。的確，蛋黃不但口感綿糯、易於人體吸收，而且其營養物質十分豐富。蛋黃中所含的蛋白質總量約佔全蛋的46%左右，主要以脂蛋白和磷蛋白的形式存在；同時蛋黃中所含的脂肪約佔全蛋的98%，是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，同時還能促進脂溶性維生素的吸收。

另外，雞蛋中的礦物質也是主要存在於蛋黃部分，其中磷最為豐富，約佔到了60%以上，其次鈣的含量也約佔到了13%左右，所以說蛋黃亦是多種微量元素的良好來源，包括鐵、硫、鎂、鉀、鈉等。但由於蛋黃中的鐵屬於非血紅素鐵，其吸收受到了卵黃中高磷蛋白的干擾作用，故蛋黃雖然富有鐵元素，但其生物利用率較低，僅為3%左右。還有需要人們注意的是，很多人認為洋雞蛋中的礦物質含量要低於草雞蛋，但經過科學研究發現，洋雞蛋中的微量元素含量事實上是略高於草雞蛋的，據專家解釋，原因可能與餵養飼料中的礦物質更為充足有關。

在這裡需要特別提出的是，雖然雞蛋營養豐富，且易於人體的吸收，但因為蛋黃中的膽固醇含量也比較高，所以並不建議每天無限量的食用。根據居民膳食指南建議，每人每天吃蛋類50g左右（約一個雞蛋）最為適宜。另外，因為蛋黃含有豐富的維生素，所以為了減少在烹調過程中維生素的損耗，在烹調蛋類時，最好選擇煮的烹調方式。

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