水蒸蛋的做法

致我的姐姐，想再和你分一碗水蒸蛋 兒時記憶里的春天， 炊煙裊裊升起的傍晚， 甩著書包紅領巾的姐姐和我， 抄小魯夫奔穿過成片成片的油菜花海。 穿過廳堂，穿過天井，直奔屋后的廚房， 大土灶上，米飯燜的噴香， 系著圍裙的奶奶正起著油鍋， 呲啦一聲，菜入鍋，嗯~菜籽油的香味…… 飯菜上桌，紅燒魚、鹹菜蒸毛豆和水蒸蛋， 姐姐想偷吃？奶奶筷子伺候， 好在下地幹活的爺爺回來了。 爺爺入座，抿上第一口燒酒， 妹妹手快，勺子直奔水蒸蛋， 被奶奶及時攔住。 奶奶取過一根筷子， 將水蒸蛋划穿，一分為二。 左邊姐姐的，右邊妹妹的， 今天蒸蛋的碗歸妹妹。 姐姐只得乖乖舀走左邊的水蒸蛋， 妹妹得意的拿過蒸蛋的碗盛上米飯， 好似多吃了粘在碗壁上的水蒸蛋， 就佔了多大的便宜似的。 帶著菜籽油獨特香味的澄黃滑嫩的水蒸蛋， 兒時的記憶里，爭搶來的吃的總要美味些。 而今我們已各自成家， 鮮少有一起分享一碗水蒸蛋的機會了， 於是，那些封存在記憶里的味蕾的感觸， 就顯得尤為的珍貴。

By Sharon阿呀

用料

• 雞蛋 2個
• 溫水 1.5倍雞蛋的分量
• 生抽 7g
• 菜籽油 10g
• 鹽 2g
• 料酒 1g
• 小蔥 1根

做法步驟

1、雞蛋打入碗中，加入鹽和料酒

2、用筷子向一個方向打散

3、緩緩加入雞蛋量1.5倍的溫水（熱一點的溫水），邊加水邊向一個方向攪拌

4、加完水再繼續向同方向攪拌一會兒，確保混合均勻

5、將蛋液過篩到另一個碗中

6、用勺子舀掉個別沒過濾掉的泡泡

7、蒸鍋大火燒開水，放入蒸蛋，用盤子倒扣住，轉中火加蓋蒸15分鐘。

8、小蔥切蔥花備用

9、蒸好的蛋小心取走蓋在上面的盤子，不要讓水滴到蒸蛋上

10、倒入生抽

11、鍋中放入菜籽油燒熱

12、淋到蒸蛋上

13、最後撒上蔥花

14、帶著菜籽油獨特香味的澄黃滑嫩的水蒸蛋就完成啦

15、如果凍般滑嫩Q彈的水蒸蛋

小貼士

1、雞蛋中加入鹽可以幫助雞蛋更好的凝固，料酒可以去腥增香。 2、雞蛋滑嫩的秘訣之一，一定要加溫水。 3、加入水后要充分攪拌均勻。 4、雞蛋滑嫩的秘訣之二，過濾掉泡沫，沒有濾網的小夥伴可以用勺子舀走泡沫。 5、雞蛋滑嫩的秘訣之三，水開后再放入蒸蛋，蓋子不要蓋死，留一條縫，用中火蒸。 6、個人覺得蓋碗比包包保鮮膜好，保鮮膜即使扎了孔，其上的水也有可能會滴到蒸蛋上。 7、菜籽油有獨特的香味，是阿妹童年的味道。不過實在不喜歡的可以換成麻油。

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